在自然界所有植物性食物中，大豆是惟一可与动物食物相媲美的高蛋白、高脂肪营养丰富的食品。故大豆蛋白有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“优质蛋白之首”等等美称。由大豆制作豆奶，曾被营养学家誉为“绿色牛奶”。在每１００克豆奶中各种营养素的含量，分别为蛋白质３．２克，脂肪１．７克，碳水化合物４１克，钙２７毫克，维生素Ｂ１为０．０５毫克，Ｂ２为０．０６毫克，铁高达２．５毫克近牛奶的１０倍；豆奶中的精氨酸与赖氨酸之比例也比较合理；豆奶中的脂质、亚油酸极为丰富而不含胆固醇，可防止成年期心血管疾病的发生；豆奶中含量丰富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇类，有“血管清道夫”的美称；豆奶中的皂甙、黄酮具有降血脂、降胆固醇、抗衰老的作用。另外，豆奶比牛奶容易消化吸收。牛奶进入胃后结成大而硬的块状物，而豆奶进入胃后则结成小的薄片，而且松软不坚硬更易消化吸收。因此，营养学家认为“豆奶营养胜牛奶”，豆奶是一种“绿色牛奶”。那么，豆奶的营养价值真的有这么好吗？来自“国家大豆行动计划”试点学校的调查报告显示，对于每天课间喝豆奶的学生，其身高、体重等形体发育指标提高了，贫血患病率下降了，感冒的发病率减少了，上课能够集中注意力听讲，学习成绩已明显提高。
大豆行动计划的明显成效，使得大豆产业越来越引起我国政府的关注，在２０００年３月举行的青少年营养健康问题座谈会上，国务院副总理李岚清指出：当前的突出问题是营养结构不合理，应该提倡让广大青少年和学生多食用优质蛋白和维生素丰富的豆类制品和奶类制品，这些食品营养丰富，食用方便，对青少年的身体健康发展很有益处；有关部门和专家要大力宣传提倡，让社会及学校、家长、学生都认识到现在青少年营养结构不合理的严重危害和食用豆奶的益处，在有条件的地方，可让学生们每天增加一杯豆浆或牛奶，使青少年健康成长。
虽然现在全国涉足豆奶生产的企业有１００多家，生产能力有４５万吨，但豆奶产量仍然达不到１０万吨，豆奶业不仅没有像人们想象的那样飞速发展，与全国饮料行业年均增长２０％的速度也极不相称。当然，豆奶业徘徊不前的原因，除个别的质量事件造成的影响外，还有生产企业对豆奶的品牌和营养价值宣传不够，消费者对豆奶的食用价值认识不足，使好的产品卖不到好的价钱，好的产品没有好的销量；另外产品质量参差不齐，口感差距较大也是一大原因，即使产品销量相对较大的豆奶粉，也存在着冲调性差或者甜度太高等老大难问题。
解决豆奶发展缓慢的问题首先要加大宣传力度，提高全社会对豆奶生产的认识，大力提供饮用豆奶，尤其是应该积极支持“国家大豆行动计划”中的学生奶工作，通过多种途径向中小学生宣传推广豆奶，使全社会真正认识喝豆奶的重要性；同时注意确保产品质量，规范企业行为，真正做到万无一失。
我国目前正处于豆奶业大发展的时期，但机遇也同时相伴，只要能充分利用好现有的政策，加大宣传力度，提高产品质量，规范生产标准，降低生产成本，豆奶科研和生产单位共同努力，豆奶将会有广阔的发展空间，也一定会被消费者认同和接受。
