报道：近日，由中国人民解放军海军特种食品试制部和秦皇岛福寿食品有限公司的专家联合研制开发的保健食品豆酸奶，已经形成批量生产。据介绍，该产品是为响应我国大豆行动计划的产业发展要求，呵护大众身体健康，及时抢占大豆深加工产业的国际制高点而开发生产的。
我国是大豆的原产地，已有3000多年的种植历史。由于大豆及其制品兼有的营养性和保健功能，使大豆的市场需求不断增加，且引起了国际对大豆制品研发的浓厚兴趣。我国曾是世界上大豆的第一生产大国，但近年来，我国大豆的年产量已落后于从我国引种且仅有30多年种植历史的美国及阿根廷、巴西等国，降至第四生产大国。几年来，我国大豆的年产量一直维持在1500万吨左右，而年均进口量也已达到了近1500万吨。大豆及其附属产品在世界范围内发展步伐的加快，对我国这一传统产业的种植和开发提出了紧迫的要求。因此，我国政府于去年提出了大豆行动计划。豆酸奶的研发成功和投产，无疑为我国大豆产业的深加工增添了新的亮点。
据了解，豆酸奶是经过乳酸菌发酵工艺制成的，富含乳酸、PH值低于7，并含有乳酸菌体和代谢产物、B族维生素，使产品具有清新、浓郁乳酸发酵风味。它不仅具有大豆自身的营养功能，还具有很好的调节肠胃功能，是一种营养价值极高的营养性饮料。在豆酸奶的配料中，添加适当的奶粉，可使其既有奶香味道，也有发酵的豆香味。在豆酸奶中添加的各种果味营养物质，可起到营养互补，提高豆酸奶的营养素的含量和风味，再加上利用发酵技术使豆类蛋白质适当水解，生成肽、氨基酸等有利于人体吸收利用的营养成分，从而保证了豆酸奶具有更高的营养价值和爽口宜人的特点。目前豆酸奶的产品中包括了杏仁风味、椰香风味及草莓风味三种，这几种口味基本上满足了不同消费者的需求。在豆酸奶中，添加乙酰胆碱、牛黄酸、咖啡、银杏叶、天麻、枸杞子等生理活性物质后，使其具有了增强记忆、扩张脑血管、增加血流量、增强大脑的供血、供氧能力，从而达到抗缺氧、解除大脑疲劳、促进脑力的作用。在添加异麦芽低聚糖后，豆酸奶不但具有营养口感好，而且具有净化肠道、防止便秘等作用。
有关专家在论证了豆酸奶的有关数据后确认，它是新一代功能性食品，是我国大豆食品研究专家和生产者献给21世纪人类的最好饮用食品。（记者刘泉友）
