四川地处长江中上游，山川秀丽，江河纵横，气候宜人，物产丰富，既有适宜酿酒的众多粮食资源，又有适宜酿酒所需的各种微生物繁殖的环境，因而四川自古出美酒·。但是，去年以来，四川白酒业和全国白酒行业一样，进入了一个关键时期，一方面，在市场和国家宏观政策的双重调控下，不仅品类更趋多元化，而且规模以上酒厂的总产量出现下降的趋势；另一方面，中国加入WTO，又为中国白酒业开拓更广阔的市场提供了机遇，白酒可以凭借其独特的风味走出国门，走向世界。
在这种形势下，白酒业如何调整结构?如何继续发展?这是我们每一个关心白酒业的人都应思考的问题。
一、充分发挥四川的资源优势
四川有众多名符其实的"酒乡"、"酒城"，它们无不依靠四川得天独厚的自然资源和人力资源。我们要继承、发展白酒酿造这一民族传统文化的瑰宝，必须高度重视，充分利用和发挥各种资源优势。
丰富的酿酒原料是四川的优势。四川自古称为"天府之国"，即以气候温和、物产丰富而著称。不仅粮食产量丰富，而且品类齐全。酿酒的主要原料之一--高粱，由于最早的种植地在四川，因而古称"蜀黍"。至今泸州、宜宾一带种植较普遍，近年达州一带也有较大发展。酿酒的其他粮食，如：糯米、大米、玉米、小麦等，四川农业无一不能提供。这是四川白酒业发展的坚实基础。
"名酒产地必有佳泉"，自古好酒离不开好水。四川地处盆地，河川纵横，培育了不少名泉。我省6个全国名酒厂，个个依山傍水，且基本都有名泉在其附近。如：剑南春厂有玉妃泉，郎酒厂有郎泉，泸州老窖营头沟车间附近有龙泉井，全兴酒厂水井坊附近有薛涛井……。这些泉水水体晶莹、无杂质、硬度低、酸度适中、清洌味醇，含多种微量元震，是酿酒的最佳用水。近年来，各厂都十分重视生态环境保护，五粮液酒厂基本上形成花园工厂，沱牌酒厂建成了生园。水资源的开发、利用必须为川酒的发展提供更好的条件。
香、醇、甘、净、爽是以五粮液为代表的四川白酒的独有品质，在这种品质的提炼中，四川白酒业界也培育了一批又一批优秀的专家。勾兑大师，从五粮液的范玉平、刘沛龙到陈琳、范国琼，泸州老窖的赖高淮、吴晓萍，剑南春的徐占成，沱牌的李家明，无一不在全国白酒业界享有盛誉；科技界中，酒类科研所的曾祖训、四川大学的胡永松、中国科学院成都分院的庄名扬，……都为四川白酒业的发展做过显著贡献。目前四川白酒业界拥有数十名经国家有关部门认可的白酒全国评委，近百名经省有关机构认可的白酒省评委，各洒厂也都拥有一支技术熟练、能征善战的技术骨于，这是四川白酒业能够发展的重要支柱。
独特的酿酒勾兑工艺更是川酒一绝。像五粮液的"陈氏秘方"一样，四川名酒厂都各有各的绝活。正因为这些绝活，四川的各种名酒都在川酒大军中拥有各自独特的个性。近年来，随着科技的进步，计算机管理被引进发酵控制、蒸馏，勾兑等各酿酒工艺在传统的基础上得到升华。
二、正确审视白酒的社会功效
酒，是粮食的转化产品。白酒业的兴起，可直接推动农业的发展。因此，在历史上，酿酒业的兴衰，产量的起伏，往往是粮食生产的晴雨表。以每2斤粮食生产1斤白酒计算，2001年，我省规模以上白酒共消耗粮食近117万吨，如加上规模以下酒厂，则消耗各类粮食200万吨左右。这对于当前解决农民卖粮难，提高农民收入，缓解储备困难，减少政府储备费用，做出了重要贡献。
酿酒业是关联性很强的产业，除了直接推进农业的发展外，还能推动造纸业、印刷业、包装业、运输业等相关行业的发展，为社会提供大量的就业机会。
酒是国家高税商品，某种程度上酒业往往是地方财政的支柱，特别是在中国西部经济不发达地区是十分突出的。四川绵竹、古蔺、射洪如此，四川宜宾如此，贵州的仁和同样如此。据国家统计部门数据表明，四川白酒业规模以上酒厂2001年实现利税相当于同期四川全部工业企业盈亏相抵后全部利税的17.4%。由此可见白酒业在西部地区地方经济建设中具有举足轻重的作用。
酒有交际礼仪的功能。在中国文化史上，古人造酒，首先用于祭祀，凡祭天地、宗庙、社稷之神，必定用酒，因此，古代官位中有"祭酒"之位。同时，酒也是养老奉宾之物，凡尊老、迎宾、结亲、交友，无一不用酒，因而自古即有"无酒不成礼"之说。在民间礼仪文化中，有很多酒的名目，如喜酒，寿酒、交杯酒、庆功酒等，这说明酒是沟通思想促成友谊的桥梁，是密切关系联络感情的纽带，是人际交往的一种媒介。
酒有医药保健的作用。(汉书·食货志)中有"酒，百药之长"的记载，(神农本草经)中亦有用酒制药材以治病的记载，(本草纲目)中列药酒即70余种，可见古人对酒的药用价值是十分重视的。现代医务中，凡消炎、止痒、止痛、散热，活血、化淤等药中，亦不难发现酒的成分。
