——访烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司总经理周洪江
酒庄：新一轮竞争焦点
经济观察报：听说，张裕近年来一直致力于生产中国最好的酒庄葡萄酒。此前张裕宣布与法国最大的葡萄酒企业卡斯特集团联手，投资4500万元打造专业化酒庄，张裕此举的意图是什么？
周洪江：目前，国际上顶级的红、白葡萄酒，无一例外来自酒庄，如法国波尔多的五大知名品牌和美国ＮＡＰＡ河谷等。现在人们已达成共识，酒庄是出好酒的地方。目前在世界范围内，已经衍生出了追求“酒庄葡萄酒”的运动。在世界范围内，酒庄酒是高档葡萄酒的象征。中国葡萄酒的未来之路，也是在酒庄。
卡斯特集团现在红葡萄酒每年的产销量在法国酒界排名第一，它有3500多个品牌，在世界上20多个国家开设了40多个工厂，并有13个城堡（酒庄）。我们这次与卡斯特合作做酒庄，主要目的是生产出中国高品质的酒庄葡萄酒，做好葡萄酒的高端产品，迈出中国葡萄酒国际化的第一步，加速张裕与国际接轨的步伐。
当然，酒庄酒属于高档酒，不可能通过大规模机器化作业的方式生产出来，它的生产每一步都需要精雕细琢、严格控制，并且在原料的选择等方面还要受到很多条件的制约，因此产量不会太大。
经济观察报：我们对国内酒庄酒的担心还有一点，那就是现在有不少企业在酒庄上存在一种急功近利的心态，他们的心思根本不在建设酒庄酿造好的产品出来，而是大炒概念，甚至有些企业酒庄的影子都没有，打着酒庄招牌的酒就已经在市场叫卖了。您如何看待这种现象？对于这些企业，您有什么要说的吗？
周洪江：业内人士预计，到2010年，我国对葡萄酒的需求中，高档酒将占到50％，中档酒占40％，而低档酒只占10％。从这个意义上讲，中国葡萄酒进入酒庄时代，将是大势所趋。
但以酒庄酒为标志的新一轮竞争，却出现了很多不和谐的声音。一些急功近利的厂家利用酒庄概念进行炒作，企图捞一把就走。
我认为，酒庄建设一定要眼光长远。热浪正起的中国酒庄大潮，需要一种向上力量。我们在酒庄上的耐心，表明了我们建设酒庄的态度。按照我们的规划，酒庄三年的产量只有500吨，产值只是1个亿。这一次在由张裕方面承办的“2002国际葡萄·葡萄酒发展论坛”期间，国际葡萄·葡萄酒组织（ＯＩＶ）主席参加并主持了张裕·卡斯特酒庄的开业仪式，他对我们酒庄赞不绝口，认为张裕·卡斯特酒庄代表了中国酒庄业的发展方向，并且会引领中国酒庄文化向一个健康向上的方向发展。
“小锅菜”与“大锅菜”
经济观察报：酒庄酒与普通的葡萄酒有什么不同？影响酒庄酒的因素又有哪些？
周洪江：酒庄酒与普通的葡萄酒的区别，形象点说就像“小锅菜”与“大锅菜”的区别。而酒庄酒又要受到原料、工艺等因素的影响。
普通的葡萄酒是“七分原料、三分工艺”，而真正的具有个性化的酒庄酒，对原材料的要求更加苛刻。
而在工艺上，顶级酒庄酒一般以手工酿造为主，现在亦多采用现代工艺、设备，而且有一流的酿酒师，为保证品质的纯正，每个酒庄都有自己秘而不宣的工艺秘诀……这些原料、工艺上的完美主义，使酒庄酒的酿造成本十分高昂，也促使了酒庄酒动辄上百美元的高价位。
对目前中国的葡萄酒业而言，要酿造真正的酒庄酒，在原料、工艺上的准备就得数年时间，像张裕，早在五年前就开始准备，至今才可能生产出少量的产品。
经济观察报：据我们了解，现在世界范围内的酒庄建设，有一个新旧之分，张裕在建设酒庄上又采用了哪一种方法呢？
周洪江：葡萄酒庄（ＷｉｎｅＣｈａｔｅａｕ）一词源于波尔多，法语为城堡（Ｅｓｔａｔｅ）之意，它是指一块陆地单位，包括葡萄园、酒窖、葡萄酒及其相关的建筑，大多数还包括装瓶的过程。酒庄应有新旧之分。法国、意大利等“旧世界葡萄酒”国家，当初建酒庄的目的只是出好酒，旅游功能是以后增加的；而美国、澳大利亚等“新世界葡萄酒”国家，建酒庄其中一个重要要素是考虑到旅游的因素，选址时对酒庄的参观路线、展示内容、如何售酒都作了精心的设计。这可能是新、旧酒庄建设时思路的差别。
旅游功能的发现，是新世界葡萄酒的一大贡献，也为自己与旧世界的竞争占据了主动。
我认为，张裕·卡斯特酒庄的建设实际上是糅合了新旧世界葡萄酒庄的精髓，注重旅游是很显然的，因为酒庄的所在地就位于烟台至蓬莱的黄金旅游线上，而且临近大海，符合3Ｓ原则：阳光（Ｓｕｎ）、沙滩（Ｓａｎｄ）、大海（Ｓｅａ）。游客在这里，不仅可以参观葡萄酒的酿造过程并品酒鉴赏，学习葡萄酒文化，还可以休闲、娱乐、度假。当然最重要的，还是要酿出品质超群的好酒来。
坚守传统却能引领时尚
经济观察报：有人将葡萄酒庄与大工厂并存的现象比喻为两条腿走路。从现象上看，一条腿走的是价廉量多的路，另一条腿——酒庄酒走的则是量少质优的路。两种方式互为补充，面对不同层次的消费者。如果从文化的角度探索其内涵，工厂葡萄酒代表着现代化的工业文明，物质重于意义，与这个高效率的工商社会合拍；而酒庄酒则与之恰恰相反，是原汁原味的农业化文明，这样的酒没被时代抛弃反而愈发年轻和时尚起来，这似乎颇耐人寻味。
周洪江：这其实不难理解，葡萄酒是一个个性化的产品，普通意义上的标准化对葡萄酒而言是没有意义的。国内之所以呼唤国际标准撑腰，原因在于国内的葡萄酒业进入门槛太低。而从世界范围来看，酒庄酒坚守传统却始终成为一种引领时尚的产品，根本原因在于它的个性化。另外，酒庄酒的特殊生产方式和传统工艺，也很符合现代人回归自然的心态。
经济观察报：有地域优势的酒庄酒在市场销售上是不是根本无需使用品牌？
周洪江：我认为，现在不讲品牌肯定不符合市场的发展。从葡萄酒的发展史来看，法国等老牌葡萄酒国家，一向最不屑于讲品牌。他们认为，葡萄酒的精髓是上好的葡萄原料和高超的酿酒工艺，消费者只会重视他所购买的酒是哪里生产的，而不会在意是什么品牌。所以这些国家一直都在打着地域概念。
但80年代，葡萄酒新世界开始向这种所谓的主流观点说不。他们在技术、设备上投入大量资金，同时开始殚精竭虑地打造属于自己的品牌。一开始，旧世界葡萄酒国家不以为然，就连新世界葡萄酒摆到家门口的家乐福超市都无动于衷，但最终他们发现自己错了，因为后来者正在无情地吃下原本属于他们的市场。
现在的一些老牌酒庄，都开始重新打量品牌的作用。一些知耻而后勇的法国酒庄，纷纷把自己的下一代送到工商管理学校学习，以期用品牌与传统相结合的方式来保持领先地位。
做大蛋糕，还是抢蛋糕？
经济观察报：您一直有种说法是：中国的葡萄酒市场，最大的问题是做大蛋糕，而不是抢蛋糕。但现实是，蛋糕不可能在短期内变大，而吃蛋糕的人却越来越多，张裕要始终吃最大的一块蛋糕，是不是起码要打压想争食张裕份内蛋糕的对手？
周洪江：张裕在经过深入的市场调查和消费者研究之后，认识到目前的葡萄酒市场还处在市场启蒙阶段，国内葡萄酒市场的培育还是一个相当漫长的过程。以国内葡萄酒市场现状而言，当务之急是培育市场，建立起以葡萄酒为主导的酒类消费文化。这一方面表明，先期进入这一市场的品牌，要花很大精力来开发市场；另一方面表明，这也是一个千载难逢的时机，先期进入的品牌，在获得先期利润的同时，可树立起坚不可摧的强势品牌。因此，对张裕来说最重要的工作依然是扎扎实实地培育市场，做大蛋糕。
可以肯定，随着中国加入ＷＴＯ，葡萄酒文化意义上的全球化，将为中国诞生大量的酒庄酒提供一个平台，而酒庄酒，也必然将成为中国葡萄酒的未来之路。
经济观察报：将来，张裕这个品牌究竟要朝着哪个方向发展？是更高端、更窄众，还是以酒业为主的多元化发展的其它方向？这两个方向并不完全一致，如何整合？因为这关系到张裕的扩张方向。
周洪江：对于张裕的核心品牌来说，肯定要打造成中国葡萄酒系列产品的高档品牌；对于张裕的中、低端产品来说，张裕将要用其它品牌来经营。比如，张裕集团生产的一种保健酒，它的品牌是“三鞭”，今后它们的产品也将采用多品牌策略来经营。
经济观察报：像人头马ＸＯ，它的ＸＯ作为一种等级能深入人心，而人们对张裕酒品的等级却不了解，这是为什么？
周洪江：这是因为，到目前为止我国还没有加入国际葡萄·葡萄酒组织。这使得中国的红葡萄酒标准始终没有和国际标准接轨，极大地影响中国的葡萄酒进入国际市场。什么是国际标准呢？比如说葡萄品种、产地、酿造工艺，包括酿造出来的酒的等级，都是有严格、统一的标准的。而这些工作，不是一个企业能做完、做好的，更多的要由行业主管部门来做。但我想这个问题很快就会得到解决：9月10日，中国酿酒工业协会与ＯＩＶ正式签署了中国加入ＯＩＶ的意向书，中国正式加入ＯＩＶ已经指日可待了。
经济观察报：在区域市场上，张裕是否有不同的策略？
周洪江：尽管据国家权威机构的调查，1997－2001年张裕产品的综合市场占有率连续五年稳居葡萄酒行业第一名，但是张裕在一些重点城市的集中度并不高。目前，张裕的条件已经成熟，要重点在一些市场有所突破，争取在较短的时期内上升为第一品牌。
另外，张裕的创始人张弼士在东南亚有着很大影响，最近泰国酒业市场对外开放，张裕准备和泰国当地企业合作，运用张裕的百年品牌去开发东南亚市场。（记者 王方剑）
周洪江：
烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司总经理。1964年生，山东人。硕士研究生，高级工程师。1990．8－1993．1，烟台张裕进出口公司副经理；1994．10－1998．7，烟台张裕销售公司经理兼白兰地酒业公司经理；1998．8－2001．2，烟台张裕葡萄酒酿酒股份有限公司副总经理；2001．3－2001．11，烟台市牟平区委副书记、副区长；2001．12至今，烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司总经理。
张裕集团简介
其前身是1892年由我国近代爱国华侨张弼士先生创办的烟台张裕酿酒公司，至今已有110年的历史。她是中国第一个工业化生产葡萄酒的厂家，也是目前中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业，净资产14．8亿元，主要产品有葡萄酒、白兰地、香槟酒、保健酒等八大系列数十个品种，产品畅销全国并远销马来西亚、美国、荷兰、比利时、新加坡等世界20多个国家和地区。集团旗下的张裕葡萄酿酒股份有限公司，是国内同行业第一家上市公司2002年，名列“中国最具发展潜力上市公司50强”的第27位。张裕商标是全国驰名商标。
