“纵横联合”大力发展名牌产品
有关专家认为，今后我国肉类行业的发展方向是实施大集团战略，通过骨干企业的“纵横联合”，大力发展名牌产品，积极调整产品结构，加快企业技术进步。
中国肉类协会常务副会长邓富江说，今后要以骨干肉类食品加工企业为龙头，发展一批饲料生产、畜禽养殖、屠宰加工、物流配送、批发销售一条龙的纵向产业化组织；以技术装备先进的企业为骨干，联合同行业众多的中小企业，形成专业化分工协作、集团化运行的横向产销组织；通过企业各类资源的整合，在大中小企业之间，生产、加工和流通之间建立起有效的联系。
去年，我国批准农业产业化重点龙头企业151家，其中肉类行业的企业12家，今年龙头企业还要发展一批。“十五”期末，全国力争形成2～3家产值超过100亿元的特大型肉类产业集团，6～10家产值在20亿元以上的大型肉类产销集团，组成国家肉类产业的核心队伍，提高我国肉类产销的组织化程度和对外竞争能力。
为了实施大集团战略，今年要进行行业骨干企业评估排序，要充分利用国家贴息贷款和外商进入的资金、先进技术等生产要素，利用国内企业的竞争、联合和资源重组等资本运作手段，以做强主业为目标，迅速提高大企业生产集中度，削减过剩落后的生产加工能力。要制定鼓励集团化、跨区域发展、跨国经营的政策，通过税收调节、信贷支持、兼并破产、债权转股权和股票上市等政策措施，支持已形成一定规模和市场、品牌知名度高、发展潜力大的肉类加工集团加速扩张。
优秀品牌具有强大的市场竞争力和整合市场资源的能力，肉类食品企业应积极推行品牌发展战略。国内驰名品牌和区域性特色品牌，要力争更快更多地进入国际市场；熟肉制品、方便制品要以中式风味和特色为主，同时积极开发西式、中西式结合、西为中用的产品；添加剂应用要由一般变性型向功能型转化，由化工添加剂向纯天然物添加剂转化；大型企业的肉制品生产设备要向连续式、自动化、大批量操作及近似无菌加工技术方向发展。品牌战略推进已经纳入国家重点工程，高温蒸煮火腿已于今年列入中国品牌推进委员会评审项目内。要形成一批有竞争力的拳头产品与国际先进水平保持同步的生产加工能力。加强产学研的联合协作，形成技术创新机制；广泛开展国际合作与交流。
“冷链化”运输“热线”出口
我国肉类食品零售绝大多数是通过集贸市场进行的，传统的零售业态和销售方式仍占主导。“十五”期间，在城市尤其是大城市，要适应小包装、冷冻肉生产的发展，配套发展储藏、运输、销售不中断的“冷链化”物流。推进以超市等主要零售的商品配送，支持肉类食品的连锁经营，加速冷库的技术改造、经营管理和全方位服务工作，大力倡导冷藏集装箱运输和按规定温度展示销售产品的新形式。在中小城市和乡村，鲜肉的生产流通也要加强必要的卫生和保鲜措施，并经由具备卫生检疫条件的批零市场销售。
“十五”期间要积极构建全国性的肉类食品电子商务网站，运用信息技术、网络技术改造生产过程和流通过程，提高物流效率和产品的适销率。
近年来，我国肉类进出口总额呈现上升趋势，但值得关注的是进口大于出口，进出口相抵，净进口增加了60多万吨。我国肉类出口的战略目标主要是在俄罗斯、日本、韩国、中东、东南亚及港台地区。这些国家和地区每年进口总量约为猪肉163万吨、牛肉188万吨、羊肉16万吨、禽肉326万吨、鸡蛋21万吨。这些国家和地区具有进口潜力，我国有地域优势。
因此，我国应首先稳定、巩固国内市场，同时以加强防疫、改良品种、提高质量为重点，积极开拓国际市场。尽快建立与国际市场接轨的肉类食品质量安全控制体系。要有效利用世界贸易组织无歧视和市场准入等原则，认真研究并掌握我国重要贸易伙伴的相关技术规定和检测标准及方法，调整产品结构，冲破技术性壁垒，扩大有比较优势的肉类食品出口。鼓励有实力、有条件的企业独立或联合到国外投资办厂，开展技术合作，开展对外贸易。只要彻底解决食品安全和技术壁垒问题，我国肉类产品出口市场潜力很大，大有可为。
亟须建立肉类食品质量保障体系
调查表明，我国肉类检疫检验标准和环保标准明显低于发达国家，我国亟须建立肉类食品质量保障体系，确保质量合格的肉类产品进入国际市场。目前，我国手工屠宰的落后生产方式还占总屠宰量的60％以上，私屠滥宰现象还没有得到有效控制，工艺落后的中小型屠宰加工厂仍大量存在，而一些大中型现代化肉联厂的先进生产能力却处于不能满负荷生产或闲置状态，市场肉类供应中机械化屠宰率不到40％，我国肉类检疫检验和环保标准均明显低于发达国家，出口肉品受阻的主要原因是质量和卫生指标达不到进口国要求。
“十五”期末，要在全国城乡基本上实现畜禽定点屠宰和集中检疫检验，机械化屠宰的比重力争达到70％以上。其中县以上城市定点屠宰率要达到100％；县以下定点屠宰率要达到90％左右。为此，中国肉类协会常务副会长邓富江认为，一要在《现行屠宰管理条例》的基础上，推动《畜禽屠宰法》早日出台，将全部食用畜禽的屠宰行为纳入法律规范，并提升法制管理的权威性；二要抓紧完善对定点屠宰企业的技术管理措施，依照技术规范实施对肉类食品质量的监督管理，大中型企业要大力开展ISO9000质量管理体系认证工作，创造条件推广HACCP（危害分析与关键点控制）质量管理规程，不断改进肉品的质量管理；三要加强肉类食品生产许可证管理，从明年起对肉类食品实行强制认证制度，严厉打击假冒伪劣产品；四要在调整摸底的基础上，对所有的定点企业，实行分级注册制度，对肉类食品的生产和销售严格市场准入制度。
