处于竞争性领域的肉类食品行业产权结构已发季了革命性的变革。在京召开的中国肉类行业大会传出消息，10年前我国肉类食品行业以国有企业为主导的局面，已被今天多元化的产权结构格局所取代。目前，国有改制和非国有的肉类加工企业已占到行业内规模以上企业的60％左右。
据中国肉类协会新任会长李水龙介绍，这10年间新增的肉类加工企业基本上是股份制、集体、私营和“三资”等非国有企业，而原有的国有肉类加工企业中的国有资本在许多地区有的已部分退出，有的大部退出，甚至全部退出。李水龙分析说，这种变化趋势今后还将继续进行下去。
产权结构的变革焕发了肉类食品行业的青春，推进了全行业的快速发展。一方面，一批老的国有企业如上海食品公司等通过整合资源、新品开发和跨区域发展，增强了实力；另一方面，肉类食品行业成分结构的变化也带来了新的机制，造就了像双汇、金锣、德利斯、雨润、草原兴发、宴友思等一大批充满活力的新型企业和名优产品。与此同时，全行业的经济效益也大大提高。据国家统计局对全国规模以上的1849家肉类屠宰加工企业统计，2000年肉类工业总产值达到756亿元，商品销售总额733．4亿元，利润总额达到17．9亿元。
