随着科技的发展和居民生活节奏的加快，人们迫切希望从一日三餐的家务劳动中解放出来，于是乎速冻食品近年成为百姓餐桌上的新宠。来自上海市商委和有关部门所做的最新调查显示：半成品、速冻食品在“一日三餐”中的比例明显上升，在可复选的调查内容中，足有67.9%的上海家庭购买速冻点心，另有46.6%购买速冻方便菜肴。另据了解，目前，发达国家人均年消费冷冻食品一般在20公斤以上，并以30%的速度递增。速冻食品已成为当今世界上发展最快的食品之一。专家认为，随着北京人生活水平的提高，观念的变化，速冻食品“当家”的日子也将不会遥远。
那么，购买速冻食品应留意什么？
速冻食品标准严
其实，速冻食品作为食品门类的一种，在我国市场上出现不过才十几年光景，但其迅速发展的态势却被誉为食品业的一轮朝阳，尤其是近年来，各类超市如雨后春笋般涌现，城市家庭冰箱普及率逼近100%，速冻食品流通所必需的“冷链”已经构建完成，特别是生活节奏加快，人们的饮食习惯开始变化，这一切都为速冻食品的大行其道奠定了基础。
中国冷冻与冷藏食品专业学会副理事长、上海市冷冻食品协会秘书长陆翔华先生在接受本报记者电话采访时介绍说，随着速冻食品的高速发展，速冻食品市场也出现了一些不和谐“音符”。由于近几年生产企业一哄而上，良莠不齐的速冻产品开始充斥市场，特别是在根本达不到生产规范要求的情况下，由小厂家、小作坊冰柜、冰箱生产加工出来的伪速冻食品，损害了该行业的名誉。他指出，真正意义上的速冻食品是指在-35℃条件下通过专业速冻生产线在5～15分钟内完成冻结全过程，并且使产品中心温度达到-18℃的产品。是一种生产工业化的速冻工艺，采用的是先进的设备，且加工过程有严格的工艺要求，因而名副其实的速冻食品可以说最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。这是一般小厂、小作坊做不到的。目前，速冻食品的国家标准业已出台，对调理类、水产类、畜牧肉类、家禽类、果蔬类等5大类速冻食品，均制定有非常明确规范的质量和卫生安全标准。
看厂家、观结霜、察颜色
据了解，速冻食品在我国红红火火十余年时间，不但以每年15%的速度递增，超过了食品行业每年11%～12%的平均增幅，并出现了“龙凤”、“三全”、“瑞达”、“多灵多”、“快鹿”、“思念”等一批国内速冻食品知名品牌。接受记者采访的专家普遍认为，选择速冻食品首先就是要看品牌。品牌是质量的保证，品牌是信誉的保证，这在速冻食品行业同样“放之四海而皆准”。瑞达急冻食品公司是北京速冻食品企业的佼佼者，是全国首家工业化生产速冻饺子的企业。10月9日，本报记者来到位于朝阳区姚家园路的瑞达公司工厂采访时看到，其使用的生产设备是价值300万元的先进的速冻生产线，车间采用中央空调控制，并在生产全过程实行ISO9000国际质量保证质量体系科学管理。
选好品牌，再看产品新鲜度。速冻食品如何辨别新鲜度呢？中国冷冻与冷藏食品专业学会副理事长陆翔华先生认为，包装袋内的结霜状况是重要标准。陆副理事长说，包装袋上结晶霜洁白发亮，冻结坚硬的冷冻食品，应该是保存良好的。包装内侧严重结霜，或速冻食品表面结霜过多发白的，则通常说明该产品的“冷藏链”断过，是受过热的，并且新鲜度已打折扣，口味也较差。因此，陆副理事长建议消费者，购买速冻食品最好选择袋无破损，冻品个体间无粘连，表面或包装内无霜或少霜的产品。
观察颜色是鉴别速冻食品另一个重要方法。瑞达急冻食品公司有关负责人在接受本报记者采访时介绍，由于真正的速冻食品是在速冻机上以最快的速度和时间通过-0℃至-5℃的冰晶带，因此，营养损失最少，口味鲜美，固有的颜色也与未速冻前是一致的。产品的色泽发灰、发暗、发黄，则并非高质量的速冻食品。
散装速冻食品买不得
天气渐冷，速冻食品销量渐热。
近日，本报记者在超市发、上海华联、蓝岛商厦等处的食品超市看到，来自北京本地以及江浙、河南等地的十几个品牌、几十个品种的速冻食品琳琅满目地陈列在专柜前。采访中，记者在某超市的冷冻食品柜台还发现这样一个现象：露装的水饺、汤圆隔着一层塑料袋放在一个个玻璃柜子里，顾客们就用超市备有的小铲来把这些点心装进袋子。玻璃柜的盖子上贴有货名、价钱，但惟独没有生产日期。
近些年，速冻食品的散装销售形式深受消费者欢迎。无论是从量上还是品种上，购买者都有了选择余地。价格上，同一品牌的产品散装比袋装可便宜一两元甚至更多，低价使更多的人接受了散装速冻食品。然而也有专家对此提出质疑：速冻食品对贮藏要求十分严格，必须保证在-18℃以下，速冻食品适宜散装销售吗？
多灵多速冻食品公司技术部乔红兵经理告诉本报记者，这些露装速冻食品由于无法注明生产日期和保质期，没有统一的外包装袋，加之消费者你看我拿捏，直接裸露在空气中的冷冻食品其卫生质量显然难以保证。该公司曾做过一次“空气落菌实验”，对北京市10家商场超市里的裸露速冻食品进行抽样化验，结果令人吃惊，抽样产品的空气致病菌竟全部超标。
特别提醒：解冻莫反复存储不宜长
购买回来的速冻食品如何解冻食用呢？陆副理事长向记者介绍说，5大类速冻食品中，调理类和果蔬类是不需解冻的，直接便可烹制，水产类、畜牧肉类、家禽类通常要进行解冻，化后还要清洗。具体方法为：
肉类：适宜在室温下的空气中解冻，最好不要在水中解冻，以免营养流失。
家禽：一般宜在水中解冻，但未去内脏的，最好在室温下的空气中解冻，以免产生异味。
鱼类：在5%的40～50℃的食盐水中解冻，在这种情况下，鱼的肌肉组织恢复，味道最佳。
蛋品：可装在不透水的金属容器中，把容器浸在20℃的水中，蛋品迅速解冻。
陆副理事长特别提醒消费者，速冻食品不宜反复解冻。从超市买回的速冻食品最好在短时间内吃完，如果存储，也应避免出现较大的温湿度波动。
另外，速冻食品也不宜长时间存储，因会使其品质下降。按规定，速冻食品应当保存在零下18℃的温度环境当中，其保质期为3～6个月。家庭冰箱无法提供稳定的-18℃环境。所以，速冻保质期会大打折扣。据研究测定，食品储存在零下2～8℃之间，其维生素的损失速度甚至高于零上4℃。这是由于冷冻使其中的水分结冰，营养物质浓缩，氧化分解的速度比结冰之前加快。所以，速冻食品应当尽快食用。（记者 蔡敏）
