最近，国内外资本纷纷看好乳业：新疆德隆投资乳业，新希望集团进军乳业，跨国公司分羹乳业……然而，
这口“奶”并不容易喝，因为随着社会经济的发展和人们生活水平的提高—
人们热爱绿色。因为绿色本身就蕴涵着生命。
从绿色小区到绿色住宅，从绿色标准到绿色食品……其中，人们强调最多的还是绿色食品，而最接近完美的绿色食品，就是乳品。
绿色的大潮
目前，世界上还没有发现哪一种食品像乳品一样富有营养而又最能被人体直接吸收。世界人均乳品的年占有量为103千克，发达国家甚至高达200—300千克。而我国人均占有量只有7.2千克。人们期盼中国乳业快速发展，期盼着绿色乳业。
什么是绿色乳业？作为全国最大的配方奶粉生产龙头企业————三鹿集团董事长田文华是这样认识的：绿色乳品，必须是新鲜、卫生、安全的高品质乳制品，产品中不得存在对人体有害的任何物质。
要做到这一点，最关键的是奶源，因为乳品生产的第一工序是采集的鲜奶必须是洁净的，没有任何污染的。在奶畜饲养中，一旦食用了不合格的饲料，或处在药物作用周期内，它所产下的奶汁就有可能存在残留药物和有害物质，不管你的设备多么先进也无法消除。
国家在无公害食品中规定了牛奶中汞、砷、铅、亚硝酸、黄曲霉素等13种有害物质的最高含量。去年9月，农业部颁布无公害生鲜牛奶行业标准，明确规定了“抗生素不得检出”，因此，一是采用无污染原料最为关键；二是要严格控制微生物的含量，每毫升鲜奶中的菌落总数要少于50万个；三是在生产过程中要分离出奶品中的过敏物质。
实现绿色奶业，是一个严格而复杂的过程。
毋庸讳言，欧美国家是绿色浪潮的发起者，也是先行者，他们有着严格的标准和惩罚措施。不过，事情往往不随人的意志为转移。比如，疯牛病几乎同时席卷了全欧洲，在英国、爱尔兰、瑞士、法国、比利时、卢森堡、荷兰、德国，还有日本等国家出现。这种人畜共患的疾病，一旦感染，十分难治。因此，去年我国农业部和国家出入境检验检疫局先后发出了5个公告，禁止从以上多个有病原体的国家或地区直接和间接进口牛及牛类产品和动物饲料。此外，还有“二恶英事件”、“黄色葡萄球菌万人中毒事件”、“惠氏学儿乐奶粉亚硝酸盐超标事件”……
在我国，绿色食品概念已深入人心。于是乳品生产厂家与时俱进，都在乳制品的生产、运输和销售环节中建立了完整的系统。即从原料采购、储存到产品的存放、运输、销售均控制在可控的范围内，最大限度地保证了产品的新鲜、营养和安全。各企业还从饲料种植、奶牛饲养到产品生产全部按照绿色食品规程操作，不仅实现了机械挤奶，而且还建立了无污染的饲养基地，保证了奶牛所需饲料的纯绿色。
绿色的要求
让人欣慰的是，我国奶畜养殖业不用动物骨、血及内脏做饲料，没有疯牛病的忧虑。然而，要实现绿色乳业，仍需付出艰辛的努力。
“多做少说，做好才说”，是河北三鹿乳业集团多年的处世风格。因此，悄然不觉中三鹿已经有4个系列24个品种被国家绿色食品委员会批准为绿色食品。
首先，从绿色奶源抓起，即从饲草饲料抓起。三鹿集团建成绿色奶源基地有15个，面积124万亩，这里面既有冀中平原的青贮玉米饲料基地，也有坝上草原的天然草场饲草基地。他们专门制定了《饲料玉米生产种植操作规程》，明确规定禁用的化肥和农药，从源头上保证了饲草饲料无污染、无有害物质残留。第二，抓好奶牛饲养管理。公司要求奶农按照《奶牛饲养技术操作规程》等规定进行精心操作，按时进行疾病预防，合理使用兽药，并建立了奶牛技术档案，保证了鲜奶中无激素、无抗生素残留、无污染病病原菌。第三，推行机械化挤奶。投资上亿元建成大型机械化挤奶厅105座，推广小型挤奶机1000多台，建服务站220多个，并配备了冷奶槽、保温罐车、发电机组等配套设施，使鲜奶从牛体出来即通过管道直接送进恒温5度的保温罐中，后用保温车运送到加工厂，这样的鲜奶原料无污染、无杂质并杜绝了掺假使杂。公司和奶站，奶站和奶农层层签订承包合同，并将绿色食品的有关条款写进合同。公司向奶站派出特派员，对整罐奶进行蛋白质、钙质等营养成分及激素、抗生素残留、病原菌等有害物质进行系统检测，不符合绿色食品标准要求的鲜奶坚决予以拒收，而形成的经济损失由奶站自己负担。12万头奶牛就通过这条经济纽带进入了规范管理。因为只要不收养殖散户的手工奶，质量控制就成功了80％。第四，对乳品生产所用的原料供应商进行筛选，优先选择通过绿色食品认证的原料厂家。
把住了原料源头，再控制生产环节，三鹿的21条奶粉生产线和7条液态奶生产线全都是国际一流的先进设备，从1998年就推行全面质量管理，ISO14000环保认证管理和HACCP（食品危害分析和关键控制点管理），坚持高标准要求、高技术生产、高起点管理；对所有下属生产企业要求做到统一标准、统一配方、统一工艺、统一原料、统一检测、统一包装、统一销售、统一广告等8个统一。因此，三鹿产品无论是营养指标、质量指标，还是安全指标均达到国际一流水准，在近期国家名牌评比中，“三鹿奶粉”、“三鹿液态奶”分别荣获第一位和第二位。
奶粉生产的另一龙头企业完达山集团，把质量视为市场决胜的筹码，制定了多达100多万字的1155项质量标准，形成从原料进厂到成品出厂的五级检验网络，使得“完达山”牌全脂甜奶粉等16种乳制品被中国绿色食品发展中心认定为出自最佳生态环境、安全无害无污染的绿色食品。
奶粉生产的龙头企业抢占绿色高地，液态奶和冷食奶企业同样不示弱。在中国，液态奶生产的两大龙头企业当数光明和三元，光明占据上海市场，三元占据北京市场，两家企业都以新鲜和健康取胜。
领跑中国冷食行业的伊利集团今年也加大了技改的力度，先后从德国、丹麦、意大利等国引进了十几条生产线，提高了装备水平，确保了产品质量；在生产环境方面，他们聘请北京环境保护公司进行环境清洁，在生产区100米范围内做到了没有昆虫，这项高标准的清洁措施在冷饮行业是第一家，同时，HACCP关键危害点控制管理等国际品控标准的建立在行业中也不多见。
绿色的潜力
为什么乳业生产厂家都不惜血本抢占绿色高地？因为绿色乳品能给消费者带来健康和安全，但更关键的是能给企业带来销售份额的扩大和利润的增加。以三鹿为例，24个绿色产品形成了强大的市场阵营，原国家技术监督局将其确定为第一批重点保护的13个产品之一，被国家确定为“中国驰名商标”，经权威机构评估品牌价值达到14亿元。这使得消费者的认同度不断得到提升，促进了产品的销售，形成了良性循环。所以，三鹿奶粉连续九年实现了无存货预付款销售，市场占有率高达28％，2001年实现销售收入23.6亿元，实现利税2.77亿元，利润1.78亿元。绿色，是企业争夺市场份额的一张王牌。
如何打好绿色牌？专家认为，关键在于标准化生产。这就是建立奶源基地要标准化，深加工环节要标准化，检测环节同样要标准化。我国大型乳业企业的生产设备和检测手段已经完全可以与国际一流企业并驾齐驱，但最为欠缺的是奶源基地建设，难怪业内人士说：“谁掌握了奶源，谁就掌握了乳品生产主动权。”因为中国的乳业是在小规模大群体的基础上发展起来的，在管理上和国外先进乳品企业还有一段距离，要迎头赶上，需要在三个环节下工夫：一是饲料生产环节；二是疫情防疫环节；三是鲜奶采储运环节。
在发达国家，畜牧业是农业中的第一主导产业，种植业退居到了第二位，而畜牧业中主导产业是牛而不是猪，特别是牛奶产值可以占到整个农业总产值中的20％。传统农业观念认为：没有粮食就没有畜牧业。可有了人工牧草之后，人们的观点发生了根本的变化，计算土地的产量不是用打多少粮食，而是用生物量和蛋白质来衡量。现在一公顷牧草可以产出蛋白质3000千克，而每公顷玉米只能合成蛋白质600千克，这就是说，种一公顷牧草相当于种4—5公顷玉米的产量。同时，有些牧草是多年生，如苜蓿，15年生，根系深达3米以下，年降雨量300毫米以上即可成活，完全适宜于干旱地区，还可以起到保持生态的作用；再次，可就地转化，即它不仅可以增强地力，增加土壤中有益的生物量，而且还可以大量饲养动物，起到动物、植物、微生物三者的制约平衡作用。所以，西方人把人工牧草视为“绿色黄金”。例如荷兰总耕地面积204万公顷，其中饲料作物面积占136.6万公顷，而在饲料作物中，人工牧草面积就达109万公顷。目前，我们国家正大规模地进行调整农业产业结构和退耕还林、还草、还塘，改善生态环境，种植人工饲草完全可以做到养畜、生态一举两得，用优质人工饲草养牛，产奶量可比普通饲料增加30％以上。由此可见，改善饲料生产环节，不仅是乳业实现绿色产品之路，同时也关系到整个国家生态环境的根本好转。如今，河南省在黄河流域、河北省在黑龙港流域内规划百万亩苜蓿种植项目，仅黄骅一个县级市就种植苜蓿15万亩，这预示着我国耕作业正发生根本性的变化。
我国奶牛养殖要在一朝一夕改变小规模、大群体的现状是不现实的，但可以用适度集中的养殖小区方法来完善配套设施，像三鹿、伊利都在建立比较集中的养殖小区。最有效的是建立有相对规模的养殖大棚和挤奶大厅，这样奶农可以进棚养牛，牵牛入厅挤奶。通过集中，奶农直接接受公司驻站员的指导，使每头牛都有专门档案，科学饲养、科学防病和科学挤奶，这不仅使奶牛产奶数量和质量都比分户散养高出许多，还能有效控制掺杂使假，杜绝有害物质出现在牛奶之中。这是一种一举多得的好举措。
我国乳业已经有了良好的绿色开端，只要坚定不移地走下去，就一定会绿成一片。 （记者 雷汉发 实习生 李 晶）
