葡萄酒以其开胃、去腻、营养价值丰富而越来越受到人们的喜爱。然而，绝大多数消费者对葡萄酒知之甚少。怎样识别假冒劣质酒？如何享受到真正高品质的葡萄酒？要知道，饮用葡萄酒不仅是一种生活享受，而且是一种艺术欣赏。
“香槟”大有说道
记者近日采访有关专家了解到，香槟是有特定含义的，香槟酒也不能随便叫。香槟是法国一葡萄产地的名称。香槟酒必须符合３条标准：是香槟地区生产的；用香槟工艺生产的；用香槟原料生产的。离开了这３条标准，所谓的香槟酒都不能称其为真正的香槟酒。这就好比茅台酒，首先必须是中国贵州茅台地区生产的酒，这涉及到原产地域保护问题。
在国内市场上，人们经常可以看到山东某知名葡萄酒厂出产的一种名为“香槟工艺酒”的汽泡酒。这种包装精美、价格不菲的酒，标签上写着“苹果、软化水、白砂糖、食用酒精、柠檬酸、二氧化碳，酒精度为５度，原汁含量为５０％”，这里的５０％汁还是苹果汁，此类有气的酒水能叫香槟吗？据意大利ＡＥＢ酿酒有限公司、上海Ｖ．ＷＳ有限公司董事肯塔·谢先生介绍：香槟区位于法国的北部，由于气候较为寒冷，香槟区的葡萄成熟缓慢，也造就了香槟酒新鲜和细致的水果香和爽口的酸度。在香槟区，用来做香槟的葡萄三分之二是红葡萄，有黑比诺和比诺曼妮，白葡萄是霞多丽；土壤以白垩土为主，石灰质土为少数。在酿造工艺方面，更有与别的葡萄酒不一样的地方：如手工小心采摘，不需要破皮和去梗直接压榨，压力要求很轻柔，每４０００公升葡萄只能榨出２５５０公升的葡萄汁。用先榨出来的做香槟，余下的做干白。接下来就是８～１０天的发酵；调味是很重要的工作，也最能体现酿酒师的水平；接着是装瓶时的加入酵母和糖二次发酵和熟化，发酵时间一般为６～８周，熟化时间一年以上，此时发酵后的二氧化碳就会留在瓶内，有的陈年香槟的熟化时间要５年或者更长，这种熟化能够使香槟口味更加丰富和圆润。最后是人工或机器摇瓶，让酒渣集中在瓶颈部位，经过６～８周后，等酒渣都到了瓶颈，就可以采用将瓶颈部分放到盐水里结冰后去渣，再加窖藏的陈年酒调配后加瓶塞和固定钢丝，这种汽泡酒的酿造法叫香槟制造法，但在香槟区之外只能叫传统制造法。可见中国市场上的这款酒跟香槟工艺沾不上边，连真正的汽泡酒还差得很远呢！
红酒“红”的玄机
日前，一项在北京、上海、广州、成都等８个城市的消费调查表明：在消费葡萄酒方面，认为个人口味重要的占４５．５％，认为品牌重要的占２９．７％，觉得价格是主要因素的占２８．５％，而真正因懂得葡萄酒好坏的理智消费并不多。
专家指出，红葡萄酒颜色越深品质越好，价格也越高。葡萄酒的颜色与价格成正比。目前，市场上的深色葡萄酒越来越多，但这“红色”里并非纯正，有不少是人工添加色素的。我们知道，葡萄酒的主要成分是葡萄，葡萄的种类有很多，有些品种的葡萄可以酿造葡萄酒，有些就不能酿造。用一些不带颜色或颜色很淡的葡萄比如龙眼、玫瑰香等酿造出很“红”的干红葡萄酒，那这里边的红色是怎么弄出来的？只有一种解释：使用色素的结果。
我国《食品卫生法》中有明确规定：任何食品中使用了色素、甜味剂，都必须在标签中标明。可看看无论是摆在超市里的，还是陈列在高级酒吧里的红葡萄酒的标签上，都只标明酒精度、糖度、原汁含量、标准代号、保质日期等，绝少有标明色素、甜味剂含量的。有的企业称玫瑰香做出干红，也是一种“发明创造”！
“早产”催生假冒
国家葡萄酒标准（ＧＢ／Ｔ１５０３７－９４）第一条就是葡萄酒是以新鲜葡萄和葡萄汁为原料发酵而制成的酒。纯葡萄酒与葡萄饮料酒成分含量不同，生产标准不同，价格也不同，不能混为一谈。有关专家指出，目前，我国葡萄酒行业中，用“三精”（酒精、色精、糖精）和水勾兑葡萄饮料冒充葡萄酒并非个别现象。不仅如此，有的生产半汁果露酒冒充纯葡萄酒，有的用普通原料生产出的葡萄酒冒充山野葡萄酒，更有甚者，从国外购进酒浆、散酒、高色酒，经过一番“加工处理”，就变成了采用本地产优质葡萄生产的高级年份酒。还有的在广告宣传上夸大其辞，有的品种的葡萄酒生产的历史不过七八年的光景，可宣传成百年品牌；还有的企业投资兴建了“大型葡萄酒庄”，里面种植的葡萄树苗还没有长大，而该厂出品的法国ＡＯＣ酒庄级别的酒就已经问市了。据了解，建起葡萄酒庄，最少也要７年时间才能出一般意义上的好酒，这还是需要具备非常好的种植葡萄的经验和良好管理基础上的，“早产酒”无疑是假冒酒；有的企业总喜欢用获得某某国际大奖来标榜自己，而实际上，所谓的国际奖，并不被国际所承认，纯属“王婆卖瓜，自卖自夸”。
今年５月１１日，在北京举行的一次消费者辨别真酒现场会上，葡萄种植与葡萄酒酿造双博士、国际葡萄酒品评委员会主席李华向媒体透露说：“我国年销量７０万吨的葡萄酒中有４０万吨是假酒、劣酒。假酒不除，中国葡萄酒业将无法正常发展。”
期待真正葡萄酒
健康的生活理念让葡萄酒消费成为时尚。自１９９７年初开始，红葡萄酒红遍了大江南北。广阔的市场前景，吸引了众多投资者。我国白酒行业，还有一些其他行业也一哄而上建葡萄酒厂。据统计，目前国内注册的葡萄酒厂已达５００家，加上未注册的小型灌装厂，数量已超过６００家。据悉，建葡萄酒厂是所投入的资本在良好的市场运作状况下都需要数年以上时间方能回收，如此纷纷建厂，也导致了１９９７年８月份左右抢购葡萄的风波。同时，在亚洲金融风波的冲击下，我国葡萄酒行业也受到重挫，有了痛苦的失败教训，今年应该是行业重新组合的时期，而后面所面临的竞争不仅是国内同行业，还有在中国加入世贸组织后，面对外来竞争者的更严重的危机。
我们的葡萄酒企业该怎么办呢？肯塔·谢先生分析说：中国企业应该在限制产量的同时不断提升质量，创建独有的品质。目前，国内酒厂销售全汁葡萄酒市场价位在２０～５０元人民币之间，而加了高额关税的进口瓶装酒市场价则都在５０元人民币以上。中国加入ＷＴＯ以后，国外葡萄酒没有了关税的制约，那些具备最优良的酿酒葡萄，现代化酿酒技术以及雄厚实力的国外酒厂将全面进军中国这块具有潜力的市场。一旦关税不是主要的限制，国外酒在品质，价格上完全可以同中国生产的葡萄酒竞争。现如今国内大的酒厂“张裕”“王朝”“长城”市场份额约占５５％，基本上是属于三足鼎立的局面。但在中国加入ＷＴＯ后，受到冲击最大的是生产全汁葡萄酒的酒厂，因为国内生产全汁葡萄酒也仅十几年的历史，而国外许多国家都有百年以上的历史，加上国内葡萄产地，葡萄原料，生产管理方面等诸多问题，结果可想而知，虽说国内有少数酒厂早在十年前就开始发展葡萄基地，致力于提高国内葡萄酒的品质，但他们的力量毕竟是有限的。
业内人士认为，最关键的是我国政府须抓紧制定有关葡萄产区管制，实行生产管制，这样才能增强我国葡萄酒企业的对外竞争力度。“随着消费者对葡萄酒知识的了解和饮食习惯的逐步改变，以及生活水平普遍提高，今后将会有越来越多的人饮用葡萄酒，中国未来的市场对国外酒商而言无疑是相当有吸引力的。
日前，我国仅有的几位葡萄酒博士之一的李记明先生接受记者采访时说，我国葡萄酒的标准体系一直以来都是落后于产业发展的。１８９２年张裕公司就开创了我国工业化生产葡萄酒的先河，但直到１９８４年我国才颁布了第一个葡萄酒产品标准，即ＧＢ９２１－８４《葡萄酒及其试验方法》。１９９４年，国家颁布了３个葡萄酒的产品标准：国家标准ＧＢ／Ｔ１５０３７－９４《葡萄酒》，行业标准ＱＢ／Ｔ１９８０－９４《半汁葡萄酒》和ＱＢ／Ｔ１９８２－９４《山葡萄酒》。应该说，国家标准在产品的定义和分类上和国际标准都是一致的，但是３个标准的存在也决定了我国葡萄酒业将长期处于双轨运行、多种产品共存的状态中。
现在的葡萄酒法规有一个大问题就是国家标准属于推荐性标准，加上还允许参差不齐的各种企业标准存在，这些情况使本来就不成熟、尚需引导和规范的我国葡萄酒产业更显得混乱。近几年山野葡萄酒的泛滥就是这些多种标准不合理存在而导致的必然结果。因此，当务之急应该是尽快取消目前的行业标准和企业标准，变推荐性标准为强制性标准，将不符合葡萄酒标准的以葡萄为部分原料的产品归为果露酒之列，从而使葡萄酒这种国际性饮料真正与国际接轨。(记者 王娅莉 吴书仙)
