一场规模空前的牛奶大战在全国各地打得如火如荼，历来是鲜奶厂家必争之地的哈尔滨，更是硝烟四起。在哈尔滨许多超市里，牛奶“买三赠一”、“买四赠一”的促销广告随处可见，如：山东“嘉盛”牌鲜奶每袋250克1．10元，买三赠一，平均价格才约为0．83元／袋，低于纯净水。据鲜奶经销行家杜玉艳女士介绍，就是不搞“买三赠一”的促销活动，日销量低于10吨的厂家也不挣钱。不少企业亏本销售，为的就是开拓市场。
乳业被公认为朝阳产业，中国乳类制品工业协会预测：未来5年，我国乳品消费将大幅度增加，年增长率可达到30％。特别是国家九部委去年联合推出“国家学生奶饮用计划”
以后，仅此一项年增需求量就达150万吨！
由于乳制品市场潜力巨大，各地纷纷买奶牛、上企业。哈尔滨市原有鲜奶加工企业不过几家，而今已经达到20多家，除了原有的“龙丹”、“金星”、“松花江”外，“绿尔乐”、“北大荒”、“万家宝”、“太阳岛”等企业也如雨后春笋般涌了出来，一些国内知名品牌“伊利”、“完达山”、“光明”也纷纷挤进哈尔滨及其周边地区占地建厂。哈尔滨加工鲜奶量由每日20吨猛增到200吨，再度成为全国最大的乳品加工基地城市。
但是，蜂拥而上往往导致重复建设和恶性竞争。据专家介绍，目前鲜奶生产企业技术设备都已基本过关，奶源也相对比较充足，但市场并没有配套发展。加之夏季喝奶的人数减少，造成奶源过剩、产品过剩，各企业为挤占市场不得不亏本甩卖。
哈尔滨金星乳业集团总经理刘兴文认为，目前我国人均鲜奶消费量是6～7公斤／年，而世界平均消费水平是103公斤／年，有的国家如澳大利亚人均鲜奶消费是140公斤／年，看上去增长的空间很大。但实际消费增长是遵循一定的规律，它往往受国家宏观经济、人民的收入水平、消费习惯等多种因素的影响和制约，增长可能是逐步的、缓慢的，不可能一夜之间就达到世界消费水平。虽然哈尔滨、北京等地的牛奶消费出现爆发式增长势头，增幅高达30％～40％，但既然是爆发式的，就不可能持久，最终还是要恢复到理性增长的程序。
目前，国内许多省市县，包括哈尔滨周边的一些县，都把奶牛养殖业视为区域经济的增长点，到处争购奶牛、扩建牧场。奶牛价格一路飚升，每头1万元以上，有的地方高达1．5～1．8万元。与此同时，国内鲜奶收购价、销售价却普遍下降。哈尔滨市畜牧局一位专家指出，这一市场信号应该引起我们的注意，不能对鲜奶的市场消费估计过高，政府部门应加强宏观调控，防止出现一哄而起、蜂拥而上的盲目行为，买奶牛、建厂房都要按照经济规律办事。因为市场潜力不可能一下子转为有效需求，企业的规模要和市场同步发展。
专家认为，政府部门引导消费很重要。比如，英国在第二次世界大战后提出，对儿童最大的投资是喝奶；印度推出饮用鲜奶的“白色风暴”；泰国设立全国喝奶运动委员会等等，都是市场与政府合作的成功范例。刘兴文指出，我国的鲜奶消费刚刚起步，有的地方就出现了倒奶现象，这不是牛奶过剩，而是消费的池子没有挖大。仔细分析，可以发现，牛奶消费的主体仅仅局限于大中城市，8亿农民年人均消费鲜奶不到1公斤，广大农村几乎是未开发的处女地；而农民年人均喝酒却达7公斤，这不是科学的消费结构，需要政府和宣传部门的大力引导。只要引导得当，我国牛奶消费的空间依然很大。
