日前在陕西咸阳召开的“第四届国际酒文化学术研讨会”上，剑南春集团总工程师徐占成与杭州商学院教授邓少平，向中外学者展示了他们4年来秘密用纳米技术研究中国白酒风味的最新成果———剑南春等中国名酒的纳米图像。它向世人宣告：中国白酒的风味研究已进入纳米时代，我国酒体风味研究已站在了世界前沿。
在宏观的视野上，中国白酒都是晶莹清澈的；而在微观的纳米尺度，则显示出色彩缤纷、形态各异的立体几何结构，如茅台酒的纳米图像像一个圆圆的月饼形状；剑南春的纳米图像金光闪闪的小珍珠串起来的小手链形状；而与剑南春同一香型的五粮液却是厚实的六边形晶体形状。这说明每一种白酒由于风味不同，它们的纳米图像是不一样的，它们各自的纳米图像可以理解为它们风味典型性的“基因图谱”。
纳米技术在白酒研究中的运用为我们揭开了白酒风味的奥秘，同时用这些白酒的纳米图像可以既快又准确地鉴别白酒的真伪。（周仕伟）
