细心的人们也许会发现，最近一段时期以来，无论是电视广告还是市场上，陈酿老酒多了起来，陈酿年头儿多至百年、几十年，少则也有十几年。这种陈酿白酒看上去颜色有些发黄。有人统计过，华东、华南市场号称“陈年老酒”的白酒产品就有上百种，花样各异、竞相争艳。为此有人提出疑问：早在几十年前，中国人连温饱问题都未解决，哪能酿出这么多白酒陈放到今天？
如此之多的陈年老酒令人匪夷所思
江南大学生物工程学院院长徐岩对记者说，如今市场上许多酒厂都推出陈酿白酒，我并不否认有的酒确实是陈酿，但也不排除有的企业把陈酿酒这一技术名词当做卖点。另外，一瓶陈酿酒所含真正陈酒的比例有多少？以前有关标准只对黄酒作过规定：陈酿黄酒中所含陈酒比例高于30％就可称为陈酒，但白酒并未做类似的规定。徐岩还说，过去我国是紧缺经济，不可能有大量的白酒长期存放。而我国的白酒发展高峰期主要是在改革开放初期，尤其是80年代末和90年代初。所以，对于市场上的陈酿酒我们不排除有人做假。
中国食品工业协会白酒分会会长潘裕仁说，解放初期，我国的酒厂大都是作坊式的生产方式，规模和产量很小，当时全国白酒年产量仅10万吨，因为技术和工艺水平差等原因，酒厂的重点是如何提高出酒率，而对酒的内在质量重视不够。而如今市场上陈酿酒突然多起来，确实令消费者难以相信。老的名牌酒厂有陈酿酒人们无可非议，而新建的酒厂也出陈年酒岂不令人怀疑？
江西省酿酒工业协会会长刘崇明认为，有些白酒企业即便有陈酿酒，也不是百分之百的陈年老酒，而是用5年、10年的酒基或者少许陈年老酒勾兑新酒而成。刘崇明告诉记者，江西的酿酒企业他都非常熟悉，真正上规模的只有几家，就在这几家当中，有老酒窖的酒厂屈指可数，有点历史的酒窖恐怕只有四特和赣酒酒厂。现在江西市场的陈年老酒多如牛毛，外省不敢妄说，就江西的陈酿而言，能生产5年、10年陈酿的只有四特等少数两三家企业。“如果是批量生产的15年以上陈酿，我是不相信的，不可能有这么多的陈年老酒。”
部分白酒企业偷梁换柱有误导消费之嫌
记者在电话采访部分白酒企业时，他们的负责人均认为，真正的白酒就应该是无色透明的，而如此众多的陈酿白酒混迹于市场，毫无疑问已对正常的白酒企业造成打压之势，其不正当竞争之用意非常明显。那么，市场上号称多少多少年陈酿的酒是如何出笼的呢？徐岩认为，目前可使酒产生微黄效果的添加剂有罗汉果、沙棘黄、甜黄素（色素）等。不过国标中规定，白酒中不得添加任何非发酵性的添加物，特别是正宗发酵酒。而对于陈酿酒是否有这些添加剂，我们一是没有检测的能力，二是没有检测标准。但是，已经有资料显示，部分企业在利用消费者的某种不成熟的消费心理，恶意误导甚至欺诈善良的消费者。
潘裕仁则认为，今天的消费者对白酒的认识确实有误区。认为酒越陈越好、颜色越黄越高档的消费者不在少数。其实并非陈酿酒都是好酒。
白酒的储存并不是越长越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味减弱。酱香型陈酒是好酒，而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还有争议。消费者如果以酒的颜色作为判断其陈酿时间和好坏的标准，是极不科学的。
刘崇明认为部分企业大肆炒卖陈年老酒的行为，是一种商业炒作行为。有些白酒鼓吹是多少年的陈年佳酿，其实是挂羊头卖狗肉，纯粹是误导或欺诈消费者。
徐岩介绍说，国家和原轻工部所颁布的关于白酒的标准中规定，以茅台为代表的酱香型白酒，存放时间需在3年以上，颜色呈微黄。而其他白酒必须为无色透明液体。酱香型白酒之所以颜色有些黄，是因为白酒在长时间存放之后，其中某些微量风味物质会发生颜色的变化，另外与盛放酒的陶器颜色也有关系。
因此，他建议，白酒消费还是要以品牌、质量和口感为第一选择的标准。同时科研部门要加紧研究更加科学的检测方法，法规政策部门应尽快出台相关的法律。
