中华美食“佛跳墙”吸引过世界众多的美食家。但因难以保存和携带，许多海外人士未能如愿。现在一项冷冻干燥保鲜技术，可使食品在常温下保鲜较长时间，“佛跳墙”也因此能够随身携带、走便世界了。
中国首套达到国际先进水平的无油低真空冷冻干燥保鲜设备，近日在上海通过复旦大学、上海大学等专家组织的验收。据称，这种冷冻干燥保鲜设备，将大大提高中国的果蔬保鲜技术水平。
在一套占地约１１０平方米的冷冻干燥保鲜设备前面，操作员将食品放入托盘后，由电脑控制处理，在低真空状况下，将食品冷冻，再经过升华，使水份蒸发８０％以上。这项技术可使食品在常温下长期保鲜，而原有特性保留不变，从此一道道中华美食就可随身携带了。
上海真空保学会保鲜专业委员会主任孙企达长期潜心研究真空保鲜技术，由他提供技术制作的真空保鲜设备，去年对杨梅、黄桃、龙眼、荔技等果品进行保鲜，水果飘扬过海也能保持原有色香味。今年他们又对设备进行重新设计，攻克了真空泵微量油气反扩散对食品纯净品质的影响。
据悉，日本一客商闻讯后，已对这套设备系统进行了测试，认为各项技术指标达到国际水准，而价格仅为国外同类产品的１／３，马上订购了４套。（记者冯亦珍）
