不久前,福建农林大学食品科学系的一项研究结果表明,利用天然产物魔芋和竹叶对竹笋的活体保鲜有一定的成效,护色、杀青、涂膜等天然保鲜方法能够有效地延缓绿竹笋的老化及腐败、变质与长霉现象。这一结果为天然产物保鲜提供了新途径。
该系的研究人员以易变质的绿竹笋为试材,通过天然产物魔芋多糖、竹叶汁和中草药等对竹笋进行涂膜处理,并在36℃低温下进行储存。研究结果表明,经涂膜处理的绿竹笋,其失重率、老化程度大大低于未经处理的绿竹笋。涂膜的绿竹笋在低温下储存至第20小时时,其本质纤维化程度低,有效地阻止了绿竹笋的老化变质,延长了储藏期且外观品质好。