水果、蔬菜、花卉在市场上卖得越来越多、越来越便宜了。人们在心满意足地品尝或欣赏时，可能不会想到我国每年果蔬等因保鲜无术腐烂，就会造成高达750亿元的损耗，居世界榜首，严重影响农民的增收。因此，我国科技工作者正加紧研制保鲜技术，目前已有成效。
真空冷却气调保鲜技术
真空冷却气调保鲜技术是国际上近年发展起来的保鲜高新技术，与一般冷藏法相比大不同。该技术可以在田间果园就地操作，能于采摘第一时间消除农产品田间热，使之从里到外迅速均匀冷却。在防止农产品大量脱水、保持色香味和营养成分的同时还能抑制细菌、杀灭昆虫及有害微生物，从而大大降低农作物的腐烂率。
我国早已研制成功具有国际先进水平的真空冷却气调保鲜装置，研制者是上海交通大学农学院的孙企达教授。他应用纯物理的保鲜技术和设备在杨梅、黄桃、龙眼、荔枝、河北鸭梨、山东大樱桃、辽西冬枣等特色果品保鲜及出口中，取得了理想效果。应用该技术后，最难保存的浙江杨梅第一次批量进入美国、法国、意大利和新加坡市场，令人称奇。
真空冷却气调保鲜装置已通过上海市科委组织的市级新产品鉴定。经上海科技情报所国内外计算机联机检索，这项台价只及国外同类产品六分之一，达到了国际先进水平。该装置运作程序为：预冷，这是整套冷链的龙头；分级包装；有温度与环境控制的贮藏；有温度管理的运输；营销。孙教授介绍说，农民只要有一间20平方米的小屋就可以放下他研制的小型多功能真空保鲜贮藏设备，没有现成房子，搭一间棚一样没问题，当然另外还得有农产品分级包装处理的房间。如果加上一个60 立方米的装配式多功能冷藏库，所有费用价格大约在9万元左右。
使用真空保鲜装置保鲜，一般可以比冷藏保鲜时间延长至少2到4倍。该装置用电很省，买一台小型柴油发电机就可以在田头就地保鲜了。同时，又是节水型，一天只用十多斤循环水，端上几脸盆就够了。
此技术深受各地政府、农业企业和农民的欢迎。（沈则瑾）
辐照保鲜技术
辐照技术是近年来发展很快的一种食品保鲜新技术，在灭菌保鲜方面具有独特优势。辐照不仅可以干扰基础代谢过程，延缓果实的成熟和衰老，还可以杀虫、灭菌和消毒，减少因害虫滋生和微生物引起的果实腐烂。研究表明，辐照只是引起食品分子的化学变化，并无放射性残留，对人体无害，安全可靠。不同的水果对辐照的剂量要求不同。在我国目前已批准的六大类辐照食品卫生标准中，新鲜水果蔬菜是其中之一。
在近年来我国各地开展的水果辐照保鲜技术研究中，板栗、荔枝、猕猴桃等经济价值较高的水果品种是其重点。板栗是我国水果中出口创汇最高的拳头产品，在东南亚、欧美市场占有较大份额。由于缺乏保鲜技术，板栗常年损失率达25％～ 50％，好果率不到50％。湖北省农科院原子能应用研究所助理研究员熊光权等组织实施的一项“板栗保鲜技术研究”，通过采取低剂量辐照杀灭害虫，抑制发芽，并结合低温和膜包装技术，有效抑制了板栗失水和呼吸强度，实现了无公害保鲜。研究表明，该技术可使板栗保鲜期达6个月，好果率在90％以上，杀虫率达100％，发芽率为0，且不破坏营养成分，保持了新鲜板栗的口感和风味。
我国是猕猴桃的原产地，猕猴桃种植面积世界第一，但产量只居世界第四，出口仅占世界市场份额的2％，一个重要的原因也是缺乏保鲜技术，烂果现象严重。近年来，湖北农科院黄慎德研究员对猕猴桃的辐照保鲜也进行了大量研究，发现辐照剂量在1-10KGY之间，猕猴桃在常温下保鲜期可达3个月；如再辅以在6～8摄氏度低温下进行冷藏，保鲜期可达半年，效果很好。
与此同时，福建、云南、宁夏等地的研究人员还对荔枝、芒果、苹果、红枣等水果品种进行辐照保鲜研究，同样取得显著效果。其中，荔枝、芒果保鲜期提高到30天以上，另外还使芒果所含的可溶性糖增加了56％左右，氨基酸增加两倍多，胡萝卜素、蛋白质、维生素等含量也有了明显提高。
有关专家分析，鉴于我国水果生产和贮运现状，辐照作为一项成熟的水果保鲜技术，投资少，收效高，安全方便，在我国的水果贮运保鲜中具有极大的推广应用价值。据悉，目前，山东等地已开始使用这项技术进行水果保鲜。专家预言，这项技术将成为我国水果贮运保鲜业发展方向。（田建军）
莲藕保鲜技术
一项新的莲藕保鲜技术日前通过了湖北武汉市科技局主持的专家鉴定。莲藕在储运中易褐变，导致腐烂，是世界性难题。湖北省莲藕产量占全国1／3。作为莲藕生产大省，莲藕保鲜难题一直困扰着全省莲农。1998年起，华中农大、湖北大学和武汉莲花湖集团联合开展莲藕防褐变剂研制及应用研究，经过反复对比试验，研制出LB系列防褐变剂，经与真空包装技术结合，莲藕在常温下可保持洁白鲜嫩30～45天。由湖北省农业厅、省农科院、武汉工业学院等10多家科研院所的专家组，对该技术进行鉴定，认为这项技术达到了国内领先水平，是我国莲藕保鲜技术上的一大突破。据悉，近一年来，武汉莲花湖集团应用此技术生产的1.2万多吨保鲜莲藕俏销广东、北京等地，并向日本、新加坡、马来西亚等国家出口4000多吨。（鄂农）
