３月２８日播发的《追踪“注水肉”》一文，引起强烈反响。连日来，记者继续对这一问题进行追踪，又有新的发现。
４月４日上午，记者在有关执法人员的陪同下，来到北京周边地区的一位屠宰户家中。进入院子里，只见一个个分割的猪圈靠近院墙排列着，院子门边支着一口大锅，里面盛着黑红颜色的水。
随后，记者就猪肉屠宰加工、检疫、市场管理等问题与这位屠宰户进行了对话。记者问：“你家院子里锅中的红水是不是往猪身上注的?”
这位屠宰户不好意思地回答：“是。”
“你为什么要给猪注红水?”
“上点颜色，猪肉好看。”
“每头猪一次注多少红水?”
“十来斤吧。”
执法人员介绍，屠宰户给猪注的红水是一种名为“苋菜红”的食品添加剂，是由天津市福源化工厂生产的。
记者又问：“你的猪肉运到什么地方卖呢?”
“北京朝阳区。”
“具体在哪个市场?”
“弘善批发市场。”
“最近注过水的肉运进去过吗?”
“４月３日运进去２５头猪。”
“经过动物检疫站检疫了吗?”
“去检疫站换了小票。”
“猪肉进入弘善批发市场了吗?”
“进去了。”这位屠宰户说：“这几天，弘善批发市场加强了验票管理，而平时这个市场管理人员就是拿个本过来问一下数，按数给他交钱就行了。”
“平时动物检疫站不检查猪肉吗?”
“哎，跑这么长时间，一般屠宰户都与动检站人熟了，有时候为了抢时间到市场占摊位，杀完猪在家里给动检站打个电活，报个自己的名字和运猪的数量就行了。”
这位屠宰户说：“等我们车到了动检站，交完钱领小票就走了，检查人员连我们的猪肉都不看。”
“弘善批发市场猪肉‘水大’呀!这里的肉便宜，每斤比北京其它市场便宜六七毛钱。为图便宜，许多人都愿意到这里来买猪肉。”最后，这位屠宰户感叹道：“你说不给猪注点水，到哪去赚钱呢?” （完）
如何鉴别“注水肉”
新华网天津４月７日电（记者张涛）猪肉已成为老百姓的当家菜，怎样区分放心肉与注水肉呢？日前，天津市畜牧行业有关专家向记者作了介绍：
——看色泽，放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肉肌肉颜色较肿胀，切面可见血水渗出。
——测弹性，放心肉指压后凹陷能立即恢复；而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，压时能见液体从切面流出。
——试粘度，放心肉外观微干或湿润，不粘手；而注水肉手摸切面粘度降低，外观湿润并有血水渗出。
——闻气味，放心肉具有正常鲜猪肉气味；注水肉则较正常鲜猪肉味淡，带有酸味或血腥味（因放血不全所致）。
——观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉肉汤混浊，肌滴不均，缺少香味，有上浮血味，有血腥味。
专家还介绍了一个识别注水肉的简便方法：用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。(杜继昌 张涛)
