9月25日中午，偶见北京电视台“特别关注”播报一条新闻，看了触目惊心，耿耿于怀————根据一个电话举报内幕，电视台记者分头暗访查实：在北京两大集贸市场上，叫做“干鸡”的未注水的鸡很难买到，而叫做“水鸡”的注水鸡不仅无摊不卖，且多是用腐蚀性很强的火碱水浸泡过一个钟头，还有摊主用色素给“水鸡”“化妆”着色，之后再行出售！据暗访拍到的河北涿州一家“水鸡”厂厂长放话：鸡用火碱水泡过，隔天卖也不变味；现在别说给牛羊肉注水，肚、虾等都这样做（火碱水泡），连活鱼都注了水卖……
但值得注意的是，今年8月6日，国家工商行政管理总局紧急通知，要求开展一次肉食品市场专项整治（据新华社报道），通知明确要求“严厉打击销售病害肉、注水肉的违法行为。对销售病害肉、注水肉的要坚决从严从重处罚，构成犯罪的，要移送司法机关依法查处。”时隔刚一个半月，在首都集贸市场上“水鸡”竟卖得如此明目张胆，市场专项整治战果如何，由此可见一斑！
几年来，让全国人民吃上“放心肉”的宣传大张旗鼓，可从媒体披露情况来看，市场上能让人放心买的食品范围却在不断缩小：米面油盐“搀毒”使假，猪牛鸡鱼注水“化妆”，9月23日北京电视台“第7日”节目曝光的大青梨枣烫红了皮再用糖精水浸泡晾干了卖，又给北京市民开了回眼。其实，制售“糖精泡枣”和“火碱水鸡”全一个路数————制作方式低劣原始，推销道德卑鄙无耻，赚钱不顾广大群众的健康死活……对这些本该不容其立足的违法经营，工商部门怎么就发现根治不了呢？
令人奇怪和费解的是，北京电视台接连曝光的这两次报道，并非是工商部门“选择曝光”的典型案件，而是根据群众投诉和举报的线索自行暗访获得的。“糖精泡枣”炮制窝点还是电视台记者暗访查实后通知工商部门才被查抄的。为什么投诉者举报人都找电视媒体，而没有直接向管这段的工商部门投诉举报呢？如果8月份的市场专项整治成效斐然，为什么“水鸡”能迅速反弹到在北京两大集贸市场上无摊不卖的地步？
按理说，连消费者都能发现并向媒体投诉举报、电视台暗访都能查实的违法经营问题，工商管理人员应当能够先期发现、先期查处，工商管理部门更应及早制定相应措施使违法经营无法立足。若在发现方面让消费者和媒体占了先，或是指望消费者长出识别注水肉的“火眼金睛”，无不给人以本末颠倒、工商部门有失职或推卸职守之感，对工商管理水平无疑也是个不光彩的嘲讽。
北京电视台“特别关注”的暗访报道，让我们看到了工商部门“严厉打击”过后集贸市场的真实一面，及其暴露出来工商管理的某些疏漏：总靠发布紧急通知，像打战役似的时紧时松，反而会给“销售病害肉、注水肉”留有死灰复燃、卷土重来之机。难怪早有注水肉制售者看透了“严打”的套路：严打就是一阵子，过后就没人来管了。也难怪注水肉制售队伍在“严厉打击”下日益壮大。
根除“销售病害肉、注水肉”难道真的无计可施了吗？假如工商管理做不到魔高一尺，道高一丈，甚至为收取市场管理费而放任注水肉销售，抑或像“焦点访谈”曝光的盐政管理人员与私盐贩子内外勾结，导致私盐泛滥那样，那么，“确保人民群众吃上‘放心肉＇”到底还有多大指望呢？作者:张卫平
