中国烹饪协会日前公布了二00一年度中国餐饮业赢利情况，并预计今年全行业营业额将实现五千亿元人民币。业内人士认为，中国巨大的餐饮市场并存着巨大的商机和残酷的竞争。
近年来，中国餐饮行业已经成为投资热点，不同水平、不同档次的餐饮企业已经基本形成全方位市场竞争格局。而餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快、投入相对少和吸纳劳动力多的特点受到社会广泛重视，也是发达国家对中国进行资本和品牌输出的载体。麦当劳、肯德基等外国餐饮企业，已经在中国落地生根，遍地开花。有迹象表明，今后将会有更多的外国名牌餐饮企业进入中国市场。
据一项调查显示，随着上海对外开放的不断扩大，外商到上海投资餐饮业的户数年平均增加百分之三十。这些外资餐饮企业的主厨大都是从本国聘请，设备、原料和调料大多数也是来自中国境外。
面对外国餐饮企业社会化生产和规模化经营，依靠经验型管理和传统式经营的中国餐饮企业，显然处于劣势。
中国烹饪协会秘书长、世界中国烹饪联合会副秘书长杨柳认为，中国餐饮业将面临五大挑战：一、国际著名品牌的竞争和挑战。国外大型餐饮公司以其丰富的菜品样式进入中国，他们比中国餐饮企业更了解外国人的胃口。国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。
二、外资餐饮企业，将会以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才。人才流失将是中国餐饮企业面临的一大难题。
三、餐饮业两极分化加剧。一些不适应市场竞争的餐饮企业将会加速衰亡，特别是国有企业，如果不改制，势必衰退；而一些民营餐饮企业，由于机制灵活，则有很大的发展前景。
四、营业规模的竞争和挑战。中国餐饮业普遍是中小企业，很难同象麦当劳、肯德基等国际著名品牌相比。肯德基在中国境内的连锁店已经开到五百家，中国的餐饮企业要达到这种水平还有很长的路。
五、综合服务素质的竞争和挑战。中国餐饮业从业人员的文化水平大都是初、高中程度，而进入中国的国际著名品牌餐饮公司的从业人员则文化素质普遍较高，研究能力雄厚。
随着市场法规和规则的进一步建立和健全，在激烈竞争中的中国餐饮市场将遵循国际规则，市场将会得到进一步规范和净化。中国现有的三百五十万家餐饮企业和近五千亿元的营业额将会不断增加，中国餐饮市场潜力巨大。
专家指出，中国餐饮企业要充分利用对世贸组织成员国开放市场的条件，大量引进国外资金和先进设备，把中国传统烹饪技艺和现代科学技术结合起来，把手工制作和机械化生产结合起来，才能适应日益激烈的市场竞争环境。(刘长忠)
