如果加上前不久瑞士雀巢有限公司同中国第二大鸡精生产商合作成立的四川豪吉食品有限公司，“雀巢”在中国已经拥有了“美极”、“太太乐”和“豪吉”等多个调味品知名品牌。调味品正成为以咖啡而在中国闻名的“雀巢”的主要业务之一。
实际上，在调味品这个不被人注意的市场上，一场争战正在悄然进行，原先单一的酱油和醋已经衍生出了多个品种。
有统计数据显示，“十五”期间，我国酱油类调味品将以10％的速度增长，整个调味品市场的容量估计将达到300亿元人民币。全球每年调味品营业额高达2180亿美元，占到食品工业额的10％左右，是典型的“小产品、大市场”。
面对国外知名公司对中国调味品市场的大举进发，中国营销研究中心主任卢泰宏认为，中国的调味品要走向世界，首先要把老字号转型为现代的世界名牌企业。而如何把传统迅速转化为现代品牌，是我国调味品产品与世界接轨、打造有世界影响的品牌的前提条件。
与此同时，调味品行业中的不少国有企业在经过产品结构调整之后，也造就了自己的品牌并形成了地区优势。北京的“王致和”、“金狮”、“六必居”，上海的“海鸥”，天津的“利民”，河北的“珍极”等企业都先后建立了有限责任公司和股份有限公司。一部分中外合资企业利用他们的资金优势和技术优势占据了一定的市场份额，一些起步晚但起点高的新兴企业也成为了调味品行业中的生力军。
但是，调味品行业问题依然诸多。中国调味品协会会长卫祥云曾指出，我国调味品行业整体看来存在三大问题。一是企业规模小，没有形成规模效益；二是管理水平参差不齐，生产工艺落后；三是科技投入少、技术落后，原料利用率低，卫生合格率低，品种少，档次低，质量差。
有关人士还认为，由于脱胎于历史久远的传统产业，中国的调味品一直给人以不起眼的低价值产品印象，包括落后、档次不高，这些都在制约中国的调味品进入国际大市场。
专家呼吁，中国调味品企业在强化品牌形象包装和推广的同时，必须强化技术创新，尤其是对复合调味品的开发。目前，全球调味品市场中，复合调味品占市场份额的80％以上，我国只占该市场的20％，发展潜力巨大。(史晓芳)
