我国食品工业在市场经济的发展中，显现了巨大的市场潜力。据有关资料显示：2001年1至10月份全国食品工业完成销售收入7087.05亿元，比上年同期增长13.38％，其中采盐业47.18亿元，比上年同期增长8.55％，烟草加工业1414.56亿元，比上年同期增长19.88％。随着农业的持续发展和种植业、养殖业结构调整以及优质、专用农产品产量的不断扩大，再加上居民收入的增加及对营养、健康和改善生活质量的追求，必将推动食品工业的持续发展。2002年和今后几年，食品工业仍将保持10％以上的发展速度。
在食品工业持续快速健康发展的进程中，乳品工业已被列为国家重点鼓励发展产业。因此，要继续大力发展奶源，加强奶源基地建设；要继续抓好产品结构调整，大力发展液体奶生产；产品要多样化，继续发展消费者欢迎的各种酸奶、冰淇淋；要着眼于改变农村饮食和消费习惯，提高农村居民健康水平。要迅速提升肉制品加工业上新台阶。我国是肉类生产第一大国，肉类产量约为全世界肉类总产量的27％。但目前我国肉类的品种质量与国外相比还存在着较大差距。我们要抓住时机，在肉制品加工业的生产规模、加工技术、科学管理和市场开拓方面下功夫，开发、创新科技含量高的肉类制品。鼓励肉制品工业上新台阶。要加快发展冷冻食品业。随着城乡居民尤其是大中城市的居民收入的不断提高和商业冷链及家用微波炉的普及程度的不断提高，冷冻食品市场将展现可观的发展前景，发展冷冻、冷藏菜肴和冷冻食品，成为城市厨房工程的新趋势。要积极开展粮食类产品深加工，增加农民收入，带动地方经济发展。(1)在大豆深加工方面，除了提高油脂生产水平和专用油的品种、质量外，要大力提高豆粕的利用程度，生产各种大豆蛋白制品。(2)在马铃薯深加工方面，要注重马铃薯所富含的淀粉、蛋白质、维生素、钙、磷、铁、锌等有效成份和自身的独有特征，生产马铃薯淀粉、马铃薯全粉及速冻薯条等产品。(3)在甘薯深加工的过程中，要充分利用甘薯含有丰富的膳食纤维、矿物元素等功能，赋予甘薯产品安全、方便、速食的特性，以适应现代食品的消费趋势。
为保持我国食品工业持续快速健康发展的良好势头，食品工业应注重以下几个方面的问题：
第一要注重促进农业与食品工业共同发展。食品工业是推行农业产业化的主体产业，食品工业的发展必然对农业产业结构、农产品质量提出新的要求。农业必须面向市场，面向加工，由生产导向型转变为市场导向型、加工导向型。只有加快食品工业发展，促使食品工业和农业相互衔接，相互促进，协调发展，才能摆脱农业仅仅提供原料和初级加工的状态，食品工业才能真正为解决居民一日三餐的方便化服务。这样包括农产品生产、加工、贮运和销售在内的整个现代化农业才能得以实现。
第二要充分重视食品安全工作，保障食品工业健康发展。在整顿和规范市场经济秩序，加强市场管理，严厉打击直接影响人民群众身体健康和生命安全的假冒伪劣食品的同时，还必须进一步提高广大人民群众的食品安全意识，特别是食品生产企业要更加重视食品安全工作，从保护品牌，提升企业信誉的高度看待食品安全的重要性，建立严格而周密的食品安全保障体系。
第三要重点抓好新产品开发。新世纪将是“大量满足客户个别需求”的时代，没有新产品就没有顾客，就会失去市场。企业的发展史就是一部产品创新的历史。企业要不断开发新产品、加强新产品开发管理，确保企业的活力。
第四要树立质量新观念，加强质量管理工作。新世纪的质量观念是“用户满意、顾客满意、消费者满意”。要大力宣传“顾客满意”的质量观，要开展顾客满意度调查和评价，实施ISO9000、ISO14000以及HACCP等系列标准，推动企业建立以顾客满意为中心的经营管理体系，满足顾客需求，提高质量效益。
2002年将是我国食品工业大有作为的一年。作为中国食品工业协会主办的《中国食品质量报》，要高举邓小平理论伟大旗帜，按照江泽民同志对新闻工作者提出的“以科学的理论武装人，以正确的舆论引导人，以高尚的精神塑造人，以优秀的作品鼓舞人”的要求，遵照“行业报纸为行业服务”的宗旨，以新的姿态、新的形象更好地为食品企业和广大消费者服务，为新时期食品工业的发展做出新的贡献。 （中国食品工业协会秘书长 黄圣明）
