为有效利用大青鲨鱼翅以外的部位作为食品的原料，日本宫城县水产加工研究所以鱼肉、内脏、鱼皮等为材料，试作、开发出新的加工食品。鲨鱼由于易产生独特的氨臭味，因此难以供作食品原料之用。不过，经研究结果显示，如果鲜度良好的话，不但没有臭味且堪作为食品的原料。现已开发出炸胡萝卜鱼肉饼、点心、胶冻等16种加工食品。研究所选择在大青鲨主要产地渔港-气仙沼发表研究成果，除了说明该鲨鱼可作为食品原料的高利用价值外，也计划继续朝产品化之研究迈进。
该研究端始于1996年，在日本水产厅的委托下，为探讨远洋鲔延绳钓渔船所混获大青鲨的有效利用法，而积极从事「鲨类有效利用技术的业务」，分别就其成分、色泽、鲜度与氨浓度的关系等项目，进行一系列的研究工作。研究结果得知其特性有：(1)脂肪少、热量低；(2)胶原蛋白质和兽肉一样丰富；(3)水分含量多达85％（一般鱼体在60-70％左右），因此鱼肉柔软；(4)肉色比鳕更为洁白；(5)鲜度良好时，氨的浓度低等。
依照上述的特性，不仅是鱼肉，还包括利用内脏、鱼皮等所有部位，分别着手进行加工食品的开发。鱼肉方面所开发的试作品有：炸胡萝卜鱼肉饼、肉块味噌腌渍品、腹肉烹煮、鱼肉粉末、面粉掺拌鱼肉粉制成的面条、利用薄切的筋肉制成花林糖、仿扇贝外套膜食品式样的鲨干肉条、鲨生熏制品等；内脏方面有：肠肉经甜辣调味后，做成包子式样的肠肉包子、肠肉干食品、胃片烧烤串等；鱼皮方面则是利用明胶做成胶冻。
软骨鱼类的鲨鱼因其排尿器官不发达，体内容易囤留氨分，而成为加工品制造时的一项瓶颈。因此，除了鱼翅可做成高级品外，另外也有将鱼肉做成竹轮、鱼肉山芋丸、烧烤等材料，但仅供广岛、高知等部分地域食用，其用途极其有限。也正因为如此，研究成果的实用化，就更加令人寄以深切的期待。
该研究所的研究员宫武哲郎表示，由研究结果得知，新鲜的鲨鱼将适合作为加工的原料。尤其是含有丰富胶原蛋白质的明胶，其利用价值无可限量，预料产品的创意将逐渐广泛扩大到食品以外的范畴。今后将继续从事试作品的产品化的研究工作。
