蔡同一（中国农学会产品贮藏加工分会常务副理事长）
农产品的贮藏加工学说到底是关于食物的科学。近代，随着商品经济和科学技术的发展，农产品加工迎来了科技新时代。农产品的生产与加工技术的发展不仅仅解决了我国人民的温饱问题，而且加快了农民的脱贫致富的步伐，促进了经济发展和市场繁荣。科学技术在农产品加工和食物的保障供给中越来越起着重要作用。
本世纪末，随着工业化生产和生物技术的革命性的发展以及人们生活水平的现代化，人们越来越关心人类生存环境污染和基因技术对食物安全性保障供给的影响，开始从食物营养和食品安全的角度选择食物。天然、无污染的优质绿色营养食品在市场上已备受青睐。可以预言，在下一个世纪，食物的安全性、营养与优质性将成为农产品生产与加工业发展的必然趋势。
近几年来，我国的农产品加工贮藏研究取得了巨大的进步，为解决农产品的市场出路、帮助农民脱贫致富做出重要贡献。然而，农产品加工技术和食物科学研究不仅仅是解决过剩农产品的产后问题，它还关系到地域农业经济的可持续发展，关系到人民军队在现代战争中的胜败，关系到我们儿童的健康成长，关系到国民的营养与健康，关系到一个国家、民族的兴亡。因此，每一位从事农业与食品科学与工程的研究者都肩负着重要的历史责任，任重而道远！
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