冷却保鲜肉（又称冷却肉、排酸肉）是指加工、贮存、运输、销售各环节均严格按照一定温度操作，也达到既抑制微生物（细菌）生长，又保证肉品鲜度的目的。作为三大肉品之一，它比热鲜肉、冷冻肉具有明显的科学性和优越性。它既克服了冷冻肉因冻结而损害肉体组织、破坏营养成分的缺点，又克服了热鲜肉细菌生长快、污染较重及由于未经成熟排酸而致口感差的弊玻冷却保鲜肉的优点可以概括为：芬芳细嫩、多汁鲜美、营养丰富、口感好、安全卫生。目前冷却保鲜肉已经成为国际上消费主流，也是一个国家文明程度和饮食习惯进步的标志之一。为了改善人民群众的生活质量，提倡文明、科学消费，我国政府积极推广冷却保鲜肉消费。目前上海、北京等大城市的冷却保鲜肉消费量现迅猛发展之势。其中上海家庭消费猪肉中，冷却保鲜肉已占到30%以上。专家们预言：“冷却保鲜肉将成为21世纪肉类最普及的消费时尚。”
