北京人有立秋贴“秋膘”的说法，一过立秋，餐桌上肉类食品开始增加。但是吃肉要讲究一个“鲜”字。
从外观上看，新鲜肉的外观表面有微干燥之外膜，切开面为红色，带有各种家畜肉特有的香气，肉汁透明。
从硬度及弹性上看，新鲜肉切面致密有弹性，手指按压，凹陷处立即恢复；变质肉的肉质松软，用手指压下的凹陷不能恢复，肉粘手指。
新鲜肉的肉汤透明芳香，汤面聚集较大片的油滴，脂肪的气味芳香，滋味鲜美；变质肉的肉汤极浑浊，肉汤内悬浮有絮状的烂肉屑，气味霉臭，汤面几乎没有油滴，脂肪有酸败气味。
另外提醒您，买家畜肉最好到大商店。因为大商店都有严格的管理，有合格、统一的进货渠道。
