中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所 冯祖琳
人体所进行的每一项活动，以及体内发生的每一种生化反应和代谢活动都要消耗热能。人体最重要的热能来源（约70％以上）是碳水化合物，也叫糖类。
碳水化合物分为两大类：一类是单糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖和甘露糖；另一类是双糖和多糖，如蔗糖、淀粉、糊精、纤维素等。单糖和双糖有甜味，多糖就不甜。每克糖产生热能4卡（脂肪为9卡，蛋白质4卡），另外，它还具有维护心脏及神经系统的正常生理功能。人在长期饥饿、绝食、限食等情况下，会导致热能不足，出现体重减轻、疲劳、生长发育迟缓、劳动能力下降等情况。人体糖摄入减少会促使脂肪分解增多，在这种情况下，可发生酸和酮体中毒。所以，碳水化合物是极为重要的营养素之一。
葡萄糖在自然界普遍存在于蔬菜、蜂蜜和糖浆中；在动物和人体内存在于血液中。正常人每100毫升血液中含有85毫克左右的葡萄糖。无论是双糖还是多糖，它们在体内最终必须转变成葡萄糖以后才能被人体吸收利用，换言之，人体碳水化合物的营养实质主要是通过葡萄糖发生作用。葡萄糖是人体糖的最终也是最好来源，有病或体弱者到医院一般都会注射葡萄糖。因此，平时多吃些葡萄糖对老幼或体弱者或消化功能不太好的人是极为有益的。
有人说糖不可多食，否则导致肥胖与糖尿病，有的人甚至谈糖色变，如临大敌，有的食品标签上索性标明本品不含糖，其实不然。人的一生离不开糖，没有糖人就活不了。实际上，每个人每天都在吃糖，而且食量还不小呢！每日大约为100～400克，可能有不少人以为甜的才是糖，如红糖、白糖。其实我们吃进的大量糖是不甜的，如主要存在于粮食和根茎类食物中的淀粉。淀粉是多糖，它需在体内转变成葡萄糖才能被人体吸收利用。了解到这一点，对糖就不必害怕了。当然，任何食品都有一个量，不可多吃也不能不吃，人体是一个动态平衡的有机体，所以摄入的各种食物、各种营养素也要保持平衡。肥胖与糖尿病并非是吃糖引起，这两种病是一种代谢障碍病，饮食不均衡、不锻炼是主要原因，当然与遗传也有一定关系。总之，在正常情况下，多吃些糖也无碍健康。
现在一些大商场中销售的葡萄糖就是直接能被人体利用的单糖，它适宜于各种人群，特别是老人和孩子。除纯净葡萄糖外，有些葡萄糖还添加了日常生活中易缺乏的营养素，已有婴幼儿、中小学生、孕产妇、中老年人、多维、AD钙等系列葡萄糖等供各种人群选择。有人以为葡萄糖是由葡萄制作而成，其实，它是由玉米淀粉发酵而成的。
