用蔗糖生产无能量油脂替代品

　　天然油脂含有9kcal／g的能量，易引起肥胖或进一步诱发高血脂、动脉硬化、冠心病等。因此，消费者对食品中油脂含量十分敏感，但又无法忍受单纯低脂或无脂产品粗糙的口感和质构。
　　无能量油脂，是以蔗糖为原料，通过生物技术而制得。它保留了天然油脂的一切特性，可油炸、烹调，可用在所有的工业化食品中。但是，它的能量值却为零，因此是适应现代食品工业需要的一种极具发展潜力的新配料，市场潜力大，经济效益显著。
　　利用蔗糖生产无能量油脂，实现蔗糖深加工，可为制糖工业带来新的发展空间。
　　（华南理工大学保健食品实验室）