类胡萝卜素对增加的植物类食物的消耗有有益的作用。各种膳食因子影响类胡萝卜素的食物利用率。含类胡萝卜素的食物类型是一个重要因素。与添加于单一食物（如色拉调料）中纯化的β胡萝卜素相比蔬菜中β胡萝卜素的生物利用率较低（多种蔬菜中生物利用率为14％），而对于叶黄素这种差异是非常小的（多种蔬菜中相对的生物利用率为67％）。加工过程如机械混匀或热处理可增加蔬菜中的类胡萝卜素的生物利用率（从18％可增加6倍）。确保类胡萝卜素吸收所需的膳食中脂肪的量较低(~3–5 g 每餐)，尽管类胡萝卜素的吸收取决于摄取的类胡萝卜素的理化特性。不能吸收的脂溶性化合物减少类胡萝卜素的吸收，类胡萝卜素之间的相互作用也可导致类胡萝卜素生物利用率的降低。对类胡萝卜素有益功能的研究应考虑到若将一种纯的类胡萝卜素加入到食物中类胡萝卜素的生物利用率较自然状态下存在于食物中的类胡萝卜素的生物利用率高。
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