泡椒鸡爪又称泡椒凤爪，是一道色香味俱全的地方传统小吃，属于川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
泡椒鸡爪的制作
材料
鸡爪、葱段、姜片、花椒、白醋、冰糖、小米椒、大蒜、泡椒、柠檬
制作
1、现在外面售卖的鸡爪一般都比较干净，如果鸡爪上有黄色的硬皮，那是一定要去掉的，清洗干净后用厨房剪刀剪掉指甲。
2、鸡爪剁成小段，切段后再清水冲洗1-2遍，可以再次去掉血水，同时准备一小碟花椒。
3、锅内放入清水，没过鸡爪，放入花椒一个是提鲜，另外还有去油脂的功效，同时放入1大勺料酒。
4、煮沸后保持中火煮8分钟，最多也不要超过10分钟。时间长了，鸡爪就老了，吃不出脆嫩的口感了。煮过的鸡爪还要再次清洗多遍，最好是流动的清水冲洗，可以将鸡爪上的油脂、杂质都去掉，而且这一热一冷，可以让鸡爪更嫩滑，还能让色泽变得白一些。
5、想要鸡爪有嚼劲，窍门就来喽。对，就是在清洗干净鸡爪后用冰块冰镇。清洗到什么程度就可以呢？一盆水放入鸡爪后，水还很清澈，没有渣子浮起，这样就可以了。我是把冰格子里的冰块都放入，融化在清水中成为冰水，这样镇着鸡爪10分钟左右就可以了。
6、这边冰镇着鸡爪，那边我们准备好泡椒水，泡椒水的辣度其实很轻的，所以爱吃辣的，可以切3个新鲜的小米椒放进去，再准备半个柠檬。柠檬的清香味道最浓郁的，就是在柠檬皮上，如果我们切柠檬片进去，就会酸味过重，掩盖了柠檬的清香味道。所以做过几次，我就把柠檬洗净，柠檬皮削小块放入，再挤入几滴柠檬汁即可。剩余的柠檬肉，我们可以切片泡水喝。
7、如果是次日就食用，那我们可以像下图这样，把鸡爪放入泡椒水中，这样浸泡一晚上就行。浸泡鸡爪前，泡椒水里酌情放一小勺盐，这样更易入味。如果是一次做的比较多，那也可以像花儿这样，常备几个密封罐子，把鸡爪放入密封罐，顶部的水要盖过鸡爪，再密封好。这样入冰箱冷藏，可以保存一周，即便外出野餐，也便于携带。
8、基本上腌制一晚上，鸡爪就有微微的鲜辣咸味了，2天的时侯最入味可口。
制作泡椒鸡爪的时候，有几个小窍门
网上说制作泡椒鸡爪的时候，鸡爪不要煮太熟，这样鸡爪味道会更好。其实鸡爪要住的时间长一点，鸡爪煮熟之后，要用冷水冲，这样鸡爪上的肉会很紧实，吃起来也会更好。
鸡爪在煮好了之后，可以用牙签在鸡爪上扎一些洞，这样可以让鸡爪更入味。鸡爪煮好了之后，一定要用冷水冲一下，冲冷水冲的时间越长鸡爪的颜色越白，这样鸡爪的颜色看起来也越好看。当然世面上买的泡椒鸡爪颜色是很白，但是可不会是用冷水冲出来的，所以外面买的泡椒鸡爪还是要少吃。
买鸡爪的时候，要选一些健康的鸡爪，不要贪便宜买一些不好的鸡爪，毕竟是自己做着吃，健康是第一位。
