稷又称粟，俗称小米，小米是五谷中养生的佳品，它有着丰富的维生素、蛋白质等，含有17种氨基酸，而其中8种是人体必须的氨基酸，小米粥素有“代参汤”的美誉，它不仅有调养脾胃、滋阴补血的功能，还能助眠安神，对缓解压力、释放紧张情绪很有效。
小米粥静置一会后，上层会有一层厚厚的粥油，具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效，最适合慢性胃炎、胃溃疡患者食用；但是如何熬出厚厚的粥油，也不是那么简单的，不是把水和米放在一起就能煮出香喷喷的小米粥的，还是有一定技巧的。
小米粥如何能熬出米油？
1.选择小米时，必须是新鲜的，不要陈年老米（陈年绝对不能熬出米油）， 选择颗粒饱满，颜色金黄的小米，这种上等品质的小米，煮出来的粥非常浓，而且出油量也高。
2.煮小米粥不能浸泡，也不能搓洗，直接用水将小米冲洗2遍就可以了，这样可以防止小米的营养物质洗走。
3.小米和水的比例是1:6，这样煮出来的小米粥，不浓不稀，也很容易出油，煮小米粥时，不可以中途加水，特别是冷水，超级影响口感，万不得已，只能加开水。
4.煮小米粥需要90摄氏度的水煮，冷水下锅煮出来的小米粥很稀，开水煮的容易粘锅，快要开的水煮小米煮是最好的。
5.小米下锅后，不要一直搅拌，3分钟搅拌一次即可，一直搅拌，很难出米油的。
6.熬小米粥必须全程小火熬，小火熬出的小米粥更香，喝起来的口感最好，这就是粥店为什么煮的粥好喝的原因。
7.熬小米粥时，锅盖不能全盖，盖住五分之四就可以了，稍微留一点缝隙，可以使小米粥煮的更香更浓。
8.煮好的小米，不要搅拌，也不要动它了，静置30分钟，小米粥的表面就会有一层油了。
喝小米粥的好处
1、预防便秘：小米中膳食纤维的含量极高，常喝小米粥可以促进肠道的蠕动，帮助预防便秘的产生。小米中还含有丰富的维生素B1和维生素B12，可以缓解消化不良引起的呕吐和反胃等症状。
2、减肥
小米中含有丰富的钾元素和粗纤维，这些营养元素具有利尿消肿和促进肠胃蠕动的功效。减肥期间食用小米，能帮助我们消除体内多余的脂肪。
3、补血
在我国北方地区，很多女性在坐月子时都会喝点红糖小米粥来调养身体。因为小米中含有大量的铁元素和磷元素，补血效果非常好，特别适合贫血人群和孕产妇食用。小米属于碱性食物，还具有很好的滋阴作用。
4、促进睡眠
随着生活和工作节奏的加快，很多人都饱受失眠的折磨。要想睡个好觉，我们可以在入睡前喝碗小米粥。小米的色氨酸含量特别高，色氨酸具有安定神经和调节睡眠的功效。
5、美容养颜
小米中含有丰富的维生素B，维生素B对皮肤非常有好处，经常食用小米可以减轻皱纹、色斑和黑色素沉着。
