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寒露节气要吃什么 寒露的传统习俗

时间:2018-10-8 8:58:00 来源:食品科技网

寒露是九月的第一个节气,《月令七十二候集解》说:“(农历)九月节,露气寒冷,将凝结也。”也就是说,寒露节后,气温比白露时更低,地面的露水更冷,是露水将要凝结成霜的前奏。寒露正是一年之中气温由凉爽到寒冷的开始。每个节气都有其特定的习俗,那么,寒露节气有哪些传统习俗呢?寒露应该吃什么?

寒露吃什么

吃花糕寓意“步步高升”

由于天气渐冷,树木花草凋零在即,故人们谓此为“辞青”。九九登高,还要吃花糕,因“高”与“糕”谐音,故应节糕点谓之“重阳花糕”,寓意“步步高升”。花糕主要有“糙花糕”、“细花糕”和“金钱花糕”。粘些香菜叶以为标志,中间夹上青果、小枣、核桃仁之类的干果:细花糕有3层、2层不等,每层中间都夹有较细的蜜饯干果,如苹果脯、桃脯、杏脯、乌枣之类;金钱花糕与细花糕基本同样。但个儿较小,如同“金钱”一般,多是上层府第贵族的食品。

重阳糕亦称“花糕”,汉族重阳节食品。流行于全国大部分地区。农历九月初九是重阳节,也叫敬老节,民间要蒸重阳糕孝敬老人。蒸重阳糕方法与蒸年糕相同,不过蒸糕要小一点,糕要薄一点。为了美观中吃,人们把重阳糕制成五颜六色,还要在糕面上洒上一些木犀花(故重阳糕又叫桂花糕),这样制成的重阳糕,香甜可口,人人爱吃。

亦称“花糕”、“菊糕”、“发糕”等。为重阳节的传统食品。以米粉、豆粉等为原料,发酵,更点缀以枣、栗、杏仁等果馕、加糖蒸制而成。起于唐代以前,至宋代,汴京(今河南开封)、临安(今浙江杭州)及各地十分盛行,在为普遍的习俗。糕的制作,品种各目繁多,其上并插彩旗,极受儿童的喜爱。

糕点

饮菊花酒

寒露与重阳节接近,此时菊花盛开,为除秋燥,某些地区有饮“菊花酒”的习俗,这一习俗与登高一起,渐渐移至重阳节。菊花酒是由菊花加糯米、酒曲酿制而成,古称“长寿酒”,其味清凉甜美,有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。

吃芝麻

寒露到,天气由凉爽转向寒冷。根据中医“春夏养阳,秋冬养阴”的四时养生理论。这时人们应养阴防燥、润肺益胃。于是,民间就有了“寒露吃芝麻”的习俗。在北京,与芝麻有关的食品都成了寒露前后的热门货,如芝麻酥、芝麻绿豆糕、芝麻烧饼等。

芝麻

柿子

常言道“立秋胡桃白露梨,寒露柿子红了皮”。到了寒露节气时,橙红色的柿子开始上市,成为寒露节气的代表性水果。 在柿子营养成分中,除了锌元素、铜元素的含量不及苹果,其它成分均优于苹果,故在金秋时节又有“每日一苹果,不如每日一柿子”的说法。

建议: 柿子不要空腹吃。 原理:柿子含有鞣酸、果胶,空腹食用在胃酸的作用下会形成大小不等的硬块,如果不能通过幽门到达小肠,就会滞留在胃中形成胃柿石。

后果:一旦无法自然被排出,就会造成消化道梗阻,出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状。

柿子

螃蟹

俗语有说“秋风起,螃蟹肥,秋风响,蟹脚痒”,吃蟹的季节随着寒露而来了。从寒露到立冬,是大闸蟹大量上市的季节。古人诗曰:“九月团脐十月尖,持鳌饮酒菊花天。”

蟹的吃法多种多样,有青蒸,有醉制,也有将蟹肉蟹黄拆下作为主料或配料的。较为著名的蟹菜有扬帮的蟹粉狮子头、芙蓉蟹斗;广帮的蟹肉排鸡腰;本帮的清炒蟹粉;苏锡帮的炒蟹黄油、蟹黄扒蘑菇。家常有油酱毛蟹、腐片咸肉蒸毛蟹、面托蟹、锅仔蟹等。

蟹肉质细嫩,味道鲜美,为上等名贵水产。螃蟹的营养也十分丰富,它的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。

螃蟹

寒露节气的习俗

登高

众所周知,重阳节登高的习俗由来已久。由于重阳节在寒露节气前后,寒露节气宜人的气候又十分适合登山,慢慢的重阳节登高的习俗也成了寒露节气的习俗。登高寓意“步步高升”、“高寿”。古时登高源于“避祸”。

斗蟋蟀

白露、秋分和寒露,是老北京人斗蟋蟀儿的高潮期。蟋蟀儿也叫促织,一般听见蟋蟀儿叫就意味着入秋了,天气渐凉,提醒人们该准备过冬的衣服了,故有“促织鸣,懒妇惊”之说。据记载,斗蟋蟀儿始于唐朝天宝年间,南宋权相贾似道,“少时游博无行”,掌权后尤喜促织之戏,还专门写了一本书《促织经》。明朝宣德皇帝也爱斗蟋蟀儿,致使一只好蟋蟀儿价至数十金,上有所好,下必甚之,北京人玩蟋蟀儿,大概也始于明朝吧。

观红叶

寒露时节到香山赏红叶早已成为北京市民的传统习惯与秋季出游的重头戏。秋风飒飒,黄护叶红。寒露过后的连续降温催红了京城的枫叶。金秋的香山层林尽染,漫山红叶如霞似锦、如诗如画。

秋边钓

寒露时节是钓鱼的好时节,因为,进入“白露”以后,天气已逐渐凉爽,水温也下降到鱼类喜爱的温度。此时,饱受了盛夏苦日的鱼儿又开始活跃起来, 四处游弋觅食。尤其在“寒露”,“霜降”节气的晚秋,鱼儿为填肚越冬要贮存食料就显得更加馋嘴贪吃,易上钩、易钓获。


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