癌症，也叫恶性肿瘤，它是多种相关疾病的统称，一旦患上癌症就意味着生命进入倒计时。在众多癌症中，胃癌的发病率居首位，它的症状与胃炎、胃溃疡等症相似，因而很容易被忽略，等到诊断出来时基本都是晚期了。不良饮食习惯是引发胃癌的重要原因，高盐饮食就是其中的危险因素之一，所以日常生活中一定要多注意。
曾经有新闻报道，某地一名七旬老先生因胃部疼痛去医院检查确诊为胃癌。在医生问诊过程中得知这位老人一家都喜欢吃腌制小菜，每天早饭差不多都要吃点腌咸菜，随后医生建议其家人到医院做个检查，结果发现一家三口都有胃癌倾向。通过这个案例可以看出，这位老先生一家三口被胃癌盯上多是因为食用了大量腌制食品。
腌制食品为什么会引起胃癌？
1、腌制食品中含有大量亚硝酸盐类物质，亚硝酸盐在PH值1~4时与胃里的胺类物质结合成亚硝胺类化合物，这是一种很强的致癌物，直接诱发胃癌。一般来说，食物在腌制的两三天到十几天的时候烟硝酸盐最多，具体跟食材、食盐浓度、温度、含糖量及酸度有关。
2、腌制食品都是高盐食物，盐分越高，食物越不容易腐烂。过量的食盐会严重损害胃粘膜，引起胃炎、胃溃疡等胃部疾病，增加患胃癌的风险。
3、食品在腌制过程中也很容易被细菌污染，幽门螺杆菌也可能趁虚而入，而幽门螺杆菌是Ⅰ类致癌原，这也大大增加了患胃癌的风险。
大约有三分之一的癌症与饮食有关，而胃癌又是典型的与饮食习惯有关的癌症。我国的胃癌发病率很高主要跟国人食盐摄入量高和爱吃腌制食品有关。要想远离胃癌，一定要管住自己的嘴。努力做到吃饭细嚼慢咽，不暴饮暴食，不饥饱不均，不要吃过烫的食物，不吃霉变食物，少吃加工肉制品（火腿、培根、午餐肉等），腌鱼、腌菜、腌肉等腌制品要少吃，多吃新鲜果蔬。还有我们熟知的烧烤、油炸食品也都容易诱发癌症，因为食物在高温油炸或烟熏中极易产生3-4苯并芘、环芳烃类等致癌物。
