猪肝是生活中常见的一款食材,富含微量元素和多种维生素,是补血补铁的好帮手。但是,由于猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官,因此平时我们购买回来的猪肝很有可能还存留着大量毒素,在享饪之前必须彻底清除猪肝中的有毒物质。那么,猪肝买回来如何处理去毒?猪肝和什么一起吃最好?
猪肝如何处理?
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟。
然后放在水中浸泡30分钟;亦可以在水中稍许加入一些白醋,加快排除毒素的速度。
2、把猪肝切片后,用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。
3、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
4、猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净。
5、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分。
而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
猪肝怎么做嫩滑?
1、猪肝不要切得太薄,否则受热后会变硬,切成2~3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗,充分的去除掉各层间的血液和黏液,这样炒熟以后,猪肝才会脆嫩爽口。
3、猪肝在烹饪前需要提前进行腌制,要想口感滑嫩则需干淀粉上浆,关键一点是烹饪时尽量减少在锅中调味、爆炒的时间。
4、炒制猪肝的油量要比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝,在放油少的情况下容易糊锅。
5、全程用大火快炒,保持猪肝新鲜的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
猪肝和什么一起吃最好?
猪肝+黄豆
黄豆中含有很多蛋白质,是我们人体中不可缺少的一种营养,而且非常多生病的人都是需要吃豆类的食物。现在还有很多女孩子减肥吃大豆。很多人都不知道其实猪肝和黄豆一起吃是比较好的,因为猪肝中含有的胆固醇很多,恰好黄豆可以减少身体的胆固醇的吸收。
猪肝+菠菜
菠菜中含有叶酸,猪肝中含有维生素,所以两种食物在一起吃可以起到补血的作用。吃菠菜的时候需要注意先过一遍热水才能炒。菠菜和猪肝也可以做汤,猪肝不一定炒着吃做汤吃的效果更佳。
猪肝+韭菜
猪肝吃的时候可以吃一些高纤维的蔬菜。当然其中韭菜的作用会比较好。不仅可以减少胆固醇的吸收,还可以帮助我们排出身体的毒素。
猪肝+西红柿
猪肝和番茄一起吃能够起到养血和明目的作用,明目的作用比较适合视力减退的人吃,效果非常的好。番茄是蔬菜类的食物,蔬菜吃了对人体有许多好处。