在冬季的时候，大家一般都是选择喝热牛奶，寒冷的冬季，一杯热牛奶能够让人全身都缓和起来，而随着气温升高，现在慢慢的步入夏季，热牛奶已经不是人们的首选了，很多人会改选喝酸奶，因为酸奶不适宜加热食用，所以一般都会选择在气温回暖之后饮用酸奶。
酸奶和牛奶相比，酸奶保留了牛奶所有的有点，并且维生素含量比牛奶高，对人体而言，酸奶比牛奶更容易消化吸收，酸奶把牛奶中大分子的乳糖，蛋白质，脂肪都分解为了半乳糖，氨基酸，肽链，脂肪酸等等，即使是乳糖不耐受的人群也可以饮用酸奶，并且酸奶中还含有很多的有益菌群。
既然酸奶这么好，肯定很多人都会选择酸奶，市面上也有很多的酸奶产品出售，但是也有很多人喜欢自己在家里自制酸奶，因为可以自己选择优质的牛奶和菌种进行发酵，并且不会添加任何的添加剂，但是自己在家发酵酸奶就真的好么？自制酸奶有哪些注意事项呢？
1.酸奶主要就是牛奶通过菌种发酵而成的，这个过程需要微生物的参与，但是我们日常生活中充斥着各种各样的细菌，装牛奶的器物，牛奶等等都可能含有杂菌，因此在发酵牛奶前要先做好杀菌这个步骤，清除不需要的杂菌，然后再添加有益菌群进行发酵。
2.家里自制酸奶的时候需要把温度维持在42℃～45℃，这个温度是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌最适宜的发酵温度，而在家里很难做到精准的恒温，就很有可能导致酸奶受热不均匀，这样就可能导致局部发酵不足而有些却发酵过度，因此很多人购买了酸奶机进行发酵，酸奶机会帮助维持温度的恒定。
3.之前就有提到在发酵酸奶前，要先把容器进行消毒，而消毒有很多种方式，这里推荐的是高温消毒，因为如果使用消毒液的话，可能会在容器上有所残留，所以用高温消毒方式比较好，而如果使用高温消毒的话，对于发酵的容器就有些要求，瓷器或者耐高温的塑料制品相对而言会比较好些。
4.酸奶的发酵是通过菌种完成的，而其中一种菌种就是乳酸菌，而乳酸菌对于发酵的环境有所要求，乳酸菌是厌氧菌，无氧的环境更有利于乳酸菌的发酵，因此在发酵的时候要注意容器的密闭性，最好是带有密封盖子的容器。
5.家里自制酸奶的时候要注意制作的量，一次最好不要做太多，因为自制酸奶如果放久了，会越变越酸影响口感，一次500ml-1000ml之间适宜。
6.在制作酸奶的时候不要放糖，果酱之类增加风味的物质，这样可能会影响酸奶的发酵，可以在准备食用的时候根据口味放蜂蜜，糖，也可以放各种水果，根据自己的喜好进行添加。
7.在选用原料牛奶的时候，不宜用奶粉冲泡的牛奶作为发酵的原料，也不宜选用原料为奶粉制成的复原乳作为发酵酸奶的原料，只能选用纯牛奶做酸奶发酵的原料。
