卡巴布是一种起源于中东，后来流传至南亚及地中海地区，后至全世界的料理。主要流行与中东阿拉伯国家、伊朗、土耳其、中亚、南亚与中国新疆地区。卡巴布（Kebab）的意思是在中东一带烧、煎和烤的肉类料理总称（不一定是串起来的肉类，但主要指串起来的烤肉类）。这个词源于阿拉伯语的“کباب”（Kebab），意思原指“煎肉”。
卡巴布最典型的调理方式是，将切成四角形的肉串起来。在土耳其，除了最单纯的串烧形式，也有搭配优格食用的İskender kebap， 还有将各种骨头上的残肉屑堆栈固定在棍棒上旋转烧烤，要吃的时候一片一片薄薄的切下来的沙威玛（Döner Kebabi）等各种变种版的卡巴布。另外也有不用烧烤的形式改用长时间炖煮、炸、蒸的肉类料理被称作卡巴布（Kebabı）。
台湾地区
目前在台湾闹区西门町、东区ABV地中海餐厅也能吃到地道口味的卡巴布。
中国大陆
目前在中国大陆，由于最流行的卡巴布绝大多数是新疆羊肉串（维吾尔语：كاۋاپKawap；英语采用汉语拼音的Chuanr，即“串儿”），所以羊肉串或变成了卡巴布的代名词。事实上，除了用羊肉以外，卡巴布亦有用鸡肉或牛肉的，在印度的果亚，甚至有猪肉制的卡博串（因果亚天主教徒占多数）。
在中国大陆，维吾尔羊肉串的作法，是先将羊肉切成小块，用铁签（也有用木签或竹签的）穿上，一般用炭火或电炉烤，一般加以孜然细盐和辣椒粉食用，也有将未加佐料的肉串蘸盐水食用的食法。
美国
大多流行于喜好小吃美食者。一般为家庭聚会的焦点。好友聚在一起，边烤边吃卡博串，有时会搭配冰啤酒。
