XO酱爆玉簪明虾球配椒盐虾头【食材】
主料：冰鲜大虾一斤
配料：菜心适量
调料：XO酱一小勺、盐1克、白糖1克、姜蒜末适量、淀粉少许
【做法详解】
大虾去壳去头去虾腺，虾头剪虾枪去沙包留着备用
虾仁用刀把背部片开
用少许许盐抓一下，再放少许蛋清抓匀，最后用少许淀粉抓匀，封上放冰箱冷藏一会儿
菜心要选最细的，把头部斜切成尖状备用
片开的虾展开背部，自然弯曲，用菜心的尖穿过头部和尾部，这就算做成一个，像不像簪子
一个一个来，这就算齐了
锅中倒多些油烧至七八成热，虾头放少许干淀粉拌匀，下油锅中大火炸至酥脆捞出，
把油倒出，不刷锅，放少许蒜末炒香，放虾头，放少许盐大火炒十秒钟，椒盐虾头就做好了。
提前用一只小碗，放少许盐和糖，用一点水搅化，再放少许淀粉调匀做成味汁备用，
锅洗净，倒水烧开，下做好的虾球略焯 一下，有十秒钟略微弯曲就捞出来
水倒掉，锅洗净，烧热，放少许油，先煸一下姜蒜末，再放入XO酱炒开，不必久炒
立刻放虾球炒两下，然后放调好的味汁大火炒几秒立刻起锅，就成了
