从彭兆旺的菌菇种植谈我国食用菌产业
2016年11月，一部名为《一个农民的贡献》的电视纪录片荣获中国“第22届中国电视纪录（长）片”大奖，把一位老菇农的人生经历和思想境界呈现在世人面前，鼓舞了食用菌界的从业者和科研人员。与此同时，这部纪录片折射出了我国食用菌产业发展的历程、特征、成就和巨大潜力，并引发了对行业协会在脱贫攻坚战和经济“新常态”时期如何秉承服务宗旨，维护全行业整体利益的一些思考。
一、彭兆旺先生发明的菌棒袋栽技术，推动我国食用菌产业跨越式发展
中国是香菇人工栽培的发源地，从20世纪30年代至今，我国香菇的栽培技术经历了多次重大变革。其中，上世纪70年代彭兆旺先生在福建古田发明的菌棒袋栽香菇技术，使香菇生产的周期从2～4年缩短为8个月左右，成本降低50%～60%，产量提高了5～6倍， 这直接推动香菇代料栽培在全国迅速普及推广，很快就打破了千百年来段木栽培香菇的历史，引来中国香菇产业发展中的“80年代春天”，并成为世界食用菌栽培史上里程碑式的事件，彭先生也由此被称为“当代菇神”、“世界菌棒食用菌产业之父”。
在彭兆旺先生的无私引导与传授下，菌棒袋栽香菇技术被迅速普及到我国大江南北，成为多地农民脱贫致富的短、平、快武器，直接推动中国打破日本香菇生产的绝对优势地位。1987年中国香菇产量第一次超过日本，取代日本成为香菇生产第一大国，是我国为数不多可以左右全球市场的农产品之一。更加重要的是，彭先生的这种菌棒袋栽技术从香菇逐渐被扩大应用到多种食用菌栽培，形成多种类的袋式立体栽培，促进了产业效益的大幅提高：1978—1994年，我国食用菌产量占世界的总比重从5.66%上升到52.96%；1994—2003年间全球食用菌的产量年均增长率为14.3%，增长主要来自中国；2002年以后我国食用菌产量占世界总比重一直稳定在70%～80%之间，成为世界食用菌第一生产大国。短短几十年，这是足够令我们骄傲的成绩。
菌棒袋栽技术不仅推动了我国食用菌产业（特别是香菇产业）在产量上的大幅提高，而且还带动了塑料制袋、吹膜、食用菌机械等一系列相关产业的发展。进入21世纪后，菌棒生产从传统人工模式向工厂化、机械化方向发展，2003年彭兆旺先生成立了上海丰福食用菌科技有限公司，实现三代传承种菇，开始了菌菇产业的现代企业化运营，工厂化香菇菌棒等产品出口欧、美、日等二十多个国家和地区。彭兆旺先生的儿子彭泽福还摸索出一条“现代都市林下菌菇产业”发展新路，充分利用林下资源，推动了城郊农民致富和食用菌休闲文化的发展。
纵观彭兆旺先生的种菇和创业之路，我们不难看到创新的影子。的确，科技创新始终是推动一个民族、一个国家向前发展的重要力量。新中国成立后，食用菌产业的发展历程也始终与科技和创新伴随，特别是改革开放以来，不论是从育种、生产到保鲜、加工，从栽培技术、栽培原料到栽培模式，从“看天吃饭”到反季节栽培再到工厂化周年生产，一大批新品种、新技术、新材料在食用菌生产中发挥了重要的作用，对世界食用菌产业的发展做出了重要的贡献。这些成就的取得， 浸透着彭兆旺先生这些“土生土长”科技精英的心血和贡献，他们以顽强执着的个人力量一步步推动着我国食用菌产业的不断发展。
二、食用菌产业惠及百姓，在当下脱贫攻坚战中大有可为
彭兆旺先生发明的菌棒技术非常适合于中国广大农村脱贫致富，直至今天，菌棒袋栽香菇技术仍在我国农民的脱贫致富中发挥着巨大的作用。习近平总书记在福建工作期间，曾两次到彭兆旺家中看望他，鼓励他“让山区农民摆脱贫困，带动农民脱贫致富”。 彭兆旺先生历十年之功发明了菌棒技术，和其滴水穿石的科学精神相比，他无私高尚的品格同样令人钦佩，彭先生通过免费的技术培训、咨询提供、发放技术资料等方式，毫无保留地将技术无偿奉献给社会，把菌棒栽培法迅速推广到大江南北，为我国食用菌产业的发展和农民脱贫致富做出了卓越贡献。国际著名蕈菌学家张树庭教授曾这样评价：袁隆平解决了中国人吃饭的问题，彭兆旺解决了中国贫困山区农民收入的问题。
我国食用菌产业具有诸多鲜明的特点，例如生产方式灵活、规模可大可小、效益高、生产模式可选择性强等。特别值得指出的是，食用菌产业是典型的生态扶贫产业，是构建生态循环型现代农业的典型行业，有“点草成金”、“化腐朽为神奇”之称。以菌棒袋栽香菇技术为例，香菇生产以木屑（农作物秸秆、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣）、麸皮、米糠等农作物废弃物、下脚料为主要原材料，收获后的培养基废料(菌渣)经过加工处理又以多种形式再次参与到生态循环过程中。例如，在彭兆旺先生的家乡福建古田，根据当地土肥站的数据，2009—2010年，施用菌肥的水稻、玉米等多种作物的出苗率平均出苗率提高17.2%,对提高农产品品质和提升土壤肥力有着重大的作用；浙江淳安金溢农食用菌专业合作社利用桑枝条生产秀珍菇，为了处理和循环使用秀珍菇切下的菇蒂，合作社将废菌棒、菇蒂经预处理后用作沼气池发酵原料和开展三沼循环综合利用，产出的沼气用作菌棒灭菌和生产基地日常使用。有关数据显示，目前我国每年产生约30亿吨农林废弃物，如果利用其中的5%，就可产生至少1000万吨干食用菌，相当于1600万吨牛肉，按照我国饲养水平，需要0.162亿～0.171亿公顷饲料用地，即生产1000万吨干食用菌, 相当于增加耕地 0.162 亿～ 0.171 亿公顷 。如能充分利用这些废弃物进行食用菌生产，将会产生巨大的经济、生态、社会效益。
正是由于食用菌产业在扶贫方面具有上述特点，食用菌产业在推进我国的扶贫事业，特别是在精准扶贫和贫困人口参与度高的特色农业基地建设上，具有得天独厚的优势。 在新一轮精准扶贫中，全国592个有脱贫任务的国家级扶贫县，426个县选择了食用菌产业扶贫，占整个扶贫县的72%（其中近七成是以香菇为主） ，特别是少数民族地区，如新疆、辽宁、青海、海南、贵州、内蒙、广西等省、自治区各级政府均出台政策扶持少数民族地区食用菌产业发展，取得了良好的经济效益和社会效益。
三、随着未来食品的升级换代，食用菌发展前景广阔
食用菌味道鲜美，兼具荤素之长,具有高蛋白、高维生素、高矿物质、高膳食纤维,以及低糖、低脂肪、低热量的“四高三低”营养特点 ，是“一荤、一素、一菇”健康膳食的三大基石之一。近年来，菌类多糖又被临床研究证实在抗肿瘤、降血脂、护肝排毒等方面发挥着重要的生物活性，因此食用菌不仅能满足人们对食物的要求，而且营养均衡、药食同源，是未来食品消费升级的重要方向。
营养分析表明，面粉中补充10%的食用菌粉，每500克除含有450克小麦面粉的营养外，还含有相当于80克牛肉和500克新鲜蔬菜的全部营养物质，可基本满足一个60千克体重成年人全天的均衡营养需求 。同时，食用菌废弃菌棒和未出菇的菌丝体还可作为饲料用粮，有效减轻我国粮食生产压力，因此，如能实现从“菇菜”到“菇粮”的转变，食用菌产业不仅是继吃饱“奔小康”到吃好“奔富裕”和实现良性生态循环的重要手段 ，还可以成为粮食安全的新支柱。
随着我国食用菌产业的发展和科普工作的开展，食用菌逐渐走上了越来越多国人的日常餐桌，但是按照营养学家每人每日摄入250ｇ食用菌的建议 ，我国食用菌的消费量仍有待提高。中国食用菌协会的调研数据还显示，城市消费者对食用菌的认知和喜爱程度相对较高，广大农村和欠发达地区则大大低于城市消费者。随着世界人口的不断增长以及发展中国家快速的城市化所带来的食物结构的变化，寻找和开发优质食用菌等优质蛋白质资源是人类面临的重要任务，而作为食品，食用菌产业的发展壮大归根结底取决于消费市场的繁荣旺盛，培育市场、引导消费是我国食用菌产业可持续发展的基础，也是中国食用菌协会义不容辞的责任。
在我国经济进入“新常态”的今天，食用菌产业由之前的高速
增长转变为稳步增长，在适应“新常态”并实现健康发展的这个过程中，作为行业协会，我认为工作既要脚踏实地，也要勇于突破常规，积极探索食用菌产业新的发展模式和路径。
一是充分认识食用菌产业在扶贫工作中的地位和作用，并下大力气抓好这项工作。无论是彭兆旺先生的经历，还是产业发展的历程，都体现出食用菌是一个重要的扶贫产业，这两年食用菌精准扶贫的实践，也已引起中央及国务院领导的高度关注。中国食用菌协会一贯注重并将一如既往地推进食用菌产业化扶贫工作，按照农业供给侧改革的要求，与当地政府合作，在搭建政策扶持、技术保障、基础支撑等方面提升贫困群众自我发展能力，保障产业扶贫任务的顺利完成。同时，要加强规划，制定切实可行的产业政策，避免产能增长等因素给产业发展带来的消极影响。
二是大力推进食用菌循环经济工作，守住生态和发展底线。随着产业的发展，食用菌循环经济体系中的一些问题也逐渐凸显出来。作为行业协会，应坚持实事求是，不回避，想办法，通过解决问题进一步加强食用菌产业在我国生态循环体系中的重要地位。例如，木腐菌生产的快速发展与林业生态平衡之间的矛盾越来越突出，协会要引导开展木腐菌替代原料和草腐菌品种的研发工作，以减少产业对林木资源的依赖与消耗。2012年，协会对浙江省食用菌循环经济的发展进行了专题调研，对以桑枝为原料生
