四季豆怎么去筋
择菜时可以轻轻把豆角的两头轻轻掰下，就可以把筋抻下来。记住从两头的四个方向掰。也就是从根部的左右方向和尖部的左右方向分别抻就行。
四季豆烹饪技巧
1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
干煸四季豆的做法
1.准备好所有材料，把四季豆摘掉头和尾，掰成小段。
2.锅里多倒些油，把四季豆下锅煸炒至表面起皱。
3.把四季豆捞出，锅里留底油，撒入花椒和大料。
4.把猪肉馅倒入翻炒至变色后放入葱姜蒜。
5.加入少量生抽。加入少量醋。加入少量料酒。
6.然后倒入红尖椒翻炒。这时候把四季豆倒入翻炒。
7.加入少许盐调味。关火加入味精。
8.装盘即可享用了。外焦里嫩，非常好吃呢。
