红烧鱼用生抽还是老抽
老抽的功能是用来提色的，增加菜肴的色感。生抽才是主要用于提味的，增加菜肴的味感。你烧鱼我的建议是先放生抽提味。如果色感达不到你的要求，再放老抽提色。至于要想烧出来的鱼好吃。首先决定于你对味轻味重的把握，其次是火候。“大火豆腐，小火鱼”烧鱼一定要细火慢烧，这样才能保证烧出来的鱼肉质细嫩。
红烧鱼用什么酱油
蒸鱼豉油，推荐海天和李锦记的，味道质量都很好，但是李锦记的贵些。推荐使用味事达蒸鱼味极鲜酱油，它富含第一道酱油原汁，饱含丰富的氨基酸等活性成分，而且蕴含“八海珍”之一的海鲜精华干贝汁，是比较适合蒸鱼及海鲜烹调的，能够带出海鲜的鲜甜美味！
家常红烧鱼的做法
1.鱼身切十字花刀，加入白酒，酱油醋腌制5分钟以上
2.锅内放入油，油温不要太高，手心发热即可下鱼
3.煎两分钟后翻面，再煎两分钟出锅备用
4.姜，葱爆香
5.加入豆豉糖翻炒后放入煎好的鱼
