过氧化氢
Hydrogen Peroxide
别名 双氧水
编码 GB 17.020
性状 无色透明液体，无臭或略有刺激性臭，纯品（100%）呈糖浆状，不稳定，相对密度1.463，熔点-89℃，沸点152℃。可与水任意混溶，溶于乙醚，不溶于石油醚。可被许多有机物分解，光、热促进其分解，产生氧，具有爆炸性。遇碱或过氧化氢酚、过氧化物酶等分解成水和氧，有强氧化力。30%或50%浓度的过氧化氢适用于食品级。
制法
（1）由过氧焦碳酸（H2S2O8）等过氧化物水解而得。
（2）由过氧化钡（BaO2）与硫酸作用制得。
鉴别方法 取10%本品溶液10mL，加10%硫酸5mL和0.1ml/L高锰酸钾溶液1mL，应有气泡发生，高锰酸钾颜色褪去。
毒理学依据
LD50 大鼠皮下注射700mg/kg体重。
过氧化氢，不论是纯品或3%水溶液，均具苛性效应，若涂于皮肤上会造成灼伤。一般不存在毒性问题。如果添加量大，则出现各种问题。大鼠每日经口服入0.6mg、6.0mg、60mg，经21天观察，则6.0mg组的体重减轻，60mg组的一部分发生腹部膨胀而死亡。
1980年日本报道本品有致癌性，厚生省修改其使用标准，规定在食品出厂前，要将过氧化氢除去或分解掉，不许在食品中残留。
使用 防腐剂、漂白剂、杀菌消毒剂。
1．使用注意事项
（1）本品有强腐蚀性，皮肤接触可产生水肿。
（2）本品具有致癌性，在食品成品中不得有残留。
（3）用作牛奶保鲜剂，允许在内蒙、黑龙江使用，如果扩大使用地区，须由省级卫生部门报请卫生部申核批准，并按农业部有关实施规范执行。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于生牛乳保鲜和袋装豆腐干。每升生牛乳中最大使用量为0.3%过氧化氢2.0mL及硫氰酸钠15.0mg/L，用于袋装豆腐干，最大使用量为0.86g/L，残留量不得检出。
（2）我国台湾省《食品添加物使用范围及用量标准》（1986）规定：可用于鱼糜制品、面粉及面粉制品，在食品中不得有残留。
（3）日本食品卫生法（1985）规定：在食品成品中过氧化氢必须分解除去，并曾将过氧化氢用于煮熟面条、鱼糕等食品的杀菌或漂白。鱼糕一般用1%~3%的过氧化氢溶液浸渍，其后充分水洗，以防过氧化氢残留；用于麦片时，其用量为每公斤使用10~20g3%~5%过氧化氢溶液。
