姜黄素
Curcumin（Turmeric Yellow）
别名 姜黄色素
编码 GB 08.132；INS 100（i）；C.I.（1975）75300
性状 橙黄色结晶性粉末，具有姜黄特有的香辛气味，熔点约183℃。溶于乙醇和丙二醇，易溶于水、乙酸和碱性溶液，不溶于冷水和乙醚。中性或酸性条件下呈黄色，碱性条件下呈红褐色。对光十分敏感，日光照射使黄色迅速变浅，但不影响其色调。对热较稳定，与金属离子，尤其是铁离子可以结合成螯合物，导致变色。易受氧化而变色，但耐还原性好，着色力强，尤其对蛋白质着色力强。
制法 将蓑荷科多年生草本植物姜黄（curcuma long L.）的地下根茎洗净、干燥、粉碎后，用乙醇等极性有机溶剂抽提、过滤、浓缩结晶精制而得。
鉴别方法
1．呈色反应
（1）称取0.1g本品，溶于5mL0.05mol/LNaOH溶液中，呈玫瑰红色。滴加1mol/LHCl溶液使其达到酸性时，溶液由玫瑰红色转变为亮黄色。
（2）称取0.01g本品，溶于5mL95%乙醇溶液中，呈纯黄色，微带绿色荧光，再另少量浓H2SO4，转变为玫瑰红色。
2．最大吸收峰 称取本品0.1g，溶于5mL95%乙醇溶液中，并定容至100mL，再用95%乙醇稀释100倍后，溶液在425nm附近有最大吸收锋。
毒理学依据
ADI 暂订0~0.1mg/kg体重（FAO/WHO，1995）。
使用 着色剂。
1．使用注意事项
（1）将本品先用少量95%乙醇溶解后，再加水配制成所需浓度溶液使用。
（2）如欲用于透明饮料，需先将本品乳化后再行使用。
（3）本品及其溶液耐光性差，注意避光保存。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于糖果、冰淇淋、碳酸饮料、果冻，最大使用量0.01g/kg。
（2）实际使用参考 亦有用于萝卜干和咖喱粉中。
