异戊酸乙酯
Ethyl Isovalerate（Ethyl 3-Methylbutyrate）
别名 β-甲基丁酸乙酯
编码 GBI 1477；FEMA 2463。
性状 无色液体，具水果香气，沸点135℃，闪点35℃，可溶于乙醇及丙二醇，与油类能互溶，微溶于水（0.3%），不溶于甘油。
制法 异戊酸和乙醇经酯化而制得。
鉴别方法 加10%氢氧化钾乙醇试液5mL于本1mL中，在水浴中边摇混边加热时，水果香味消失。冷却后，此溶液中加硫酸（1+20）调成酸性后，则发出异戊酸的气味。
毒理学依据
1．GRAS FEMA 2463；FDA 172.515。
2．ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
使用
使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。
（2）FEMA规定：最高参考用量为饮料，4.9mg/kg；冰淇淋、冰制食品，7.5mg/kg；糖果，29mg/kg；焙烤食品，27mg/kg；胶冻及布丁，5.0mg/kg；胶姆糖，80~430mg/kg；调味料，1.0mg/kg。
3．实际使用参考：大量用于果香型及烟草香精，用于仿制苹果、菠萝、乳酪、朗姆和各种坚果香型，尤其是用于胡桃和黑胡桃香精。用于糖果，浓度为5~30mg/kg。用于口香糖中可达450mg/kg。
