春天，让餐桌“撒点野”吧，蕨菜、荠菜、香椿……都是餐桌上的独特野味。野菜不仅风味独特、营养丰富，而且大多还有清热解毒的作用，一起来看看专家们的野菜餐！
喉咙上火——吃蒲公英
早春的嫩蒲公英是一种传统野菜，可凉拌，烧汤或炒熟，也可以拌肉作饺子馅，味道和西洋菜做的馅差不多。老了的也能吃，但是较苦。蒲公英可下水焯过苦味，用蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌着吃，清香怡人，非常祛火，吃了以后，身体里面顿觉清爽了不少。
【食用要点】蒲公英可通肝经，去火消炎。用蒲公英配上菊花、金银花泡水喝，去火效果很好。干蒲公英在中药店就可买到，泡茶喝可治喉咙上火等。
食欲不好——吃香椿
香椿是阳气很足的食物，性温能补脾阳。香椿的食用方法多样，最典型的属香椿炒鸡蛋。而最简单的吃法是凉拌香椿：取香椿洗净入开水中焯两分钟至变绿色，然后放凉水中浸泡五分钟，挤水切碎，加入盐和香油拌开即可装盘食用，此菜健脾开胃，增加食欲。
【食用要点】香椿含有亚硝酸盐约30mg/kg，而用开水烫后仅存约4.4mg/kg。所以一定要吃用开水烫过的香椿。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
益胃明目——吃荠菜
中医认为，荠菜，味甘、性平，有健脾益胃、利水消肿、止血、明目的功能。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌、做馅等。荠菜饺子、荠菜包子、荠菜春饼、荠菜豆腐羹等，都是清香可口、营养丰富的美味佳肴。
【食用要点】荠菜中的草酸含量较高，可以通过焯水后再食用。而且，荠菜不宜久烧久煮，不仅会使颜色变黄，而且会破坏其营养成分。
对抗便秘——吃苦荬菜
苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地区都有。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。
【食用要点】苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。
祛湿利尿——吃马齿苋
马齿苋有清热解毒，消痈利尿之功，适用于湿热或热毒所致的痢疾，痈肿和淋症等。不过，很多人只知道马齿苋可以凉拌，其实这种小菜的吃法多着呢。
【食用要点】马齿苋100克，白扁豆花10朵，大米50克，食盐适量。将马齿苋、豆花洗净、切细、先取大米煮粥，待熟时调入马齿苋、豆花、食盐、再煮一、二沸即成，每日1剂，连续3～5天。可清热解毒，健脾利湿。适用于湿热痢疾，泄泻，泌尿系感染等。
