鼠曲糍是福建闽东寿宁、霞浦、柘荣等地的特色小吃之一.寿宁除了了鼠曲糍,还有米糕.
鼠曲糍的确定学名没有定，是去读音相近的字组成的；鼠曲糍在闽东寿宁等地是极其受百姓们喜欢的小吃之一；方法是油煎，同时一般会抹上辣椒酱做调味，然后再叠起来吃。主要是边缘松脆，里嫩清香。虽然主要是间歇的浇油煎制，但是吃起来一点都不觉得油腻，主要是由于主原料是鼠曲糍草；特变是在高山上的寒冬时节，能吃上一层抹了自制辣椒酱的热腾腾的鼠曲糍饼，那是一种享受，美味又暖胃。常常在车站边都有卖，当人们远行时，都会带上一些作为旅途上的零食。
一般做法：
1)精选鼠曲草,最好是幼嫩新鲜的.
2)陈年米磨成米浆.
3)洗净后，用沸水将鼠曲草烫熟捞起，用重物将苦水压出后，捣烂
4把两者进行搅拌,均匀
5)放到煎锅了，煎锅最好是平底锅。放入锅时国锅内要保证有许多油
6）等到底部有粘连了，就要翻一边。在多次翻转的过程中要不浇油
7）当鼠曲糍的边缘有微金黄时，即可出锅。然后放到竹子编制的簸上塌一下
8）要加辣椒即可抹上辣椒酱，然后叠起来。不喜欢辛辣的人直接叠起食用
