肉酿生麸的准备材料
主料:猪腿肉(600克) 水面筋(500克)
调料:盐(15克) 白砂糖(30克) 小葱(10克) 料酒(70克) 酱油(50克) 味精(2克) 香油(2克)
制作工艺
1. 葱去根须,洗净,切末;
2. 将猪肉剁成未,放入碗中,加葱末、料酒50 克、酱油、白糖,拌成肉馅;
3. 将生面筋拉成长条,切成50 块,搓成圆形,放入清水浸约10 分钟;
4. 面筋取出拉成厚薄均匀的圆薄皮,包入肉馅17克,收好口,成生麸肉圆;
5. 将锅置旺火上,舀入清水1500毫升烧沸,加入精盐,再放入生麸肉圆,烧至锅边的水起小泡;
6. 再用小火烧5分钟,撇去浮沫,加料酒、味精、香油,起锅盛入大汤碗中即成。