醉排骨
1.将猪排斩成约l寸长的小块,用黄酒和盐拌匀,再用适量生粉、和水适量搅拌均匀
2.将生抽、糖、醋和黄酒,大蒜、葱花调成汁备用
3.烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出,装入一稍大的碗中(以便拌调料)
4.迅速将调好的汁倒入炸好的排骨,连续翻拌均匀,装盘潵上熟芝麻即可
烹饪技巧
排骨要炸脆,加卤汁后,也不易返软,用调品兑卤汁不可勾芡。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀,使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。
东坡茄子
原料:茄子500克、猪肥瘦肉100克。
调料:白糖50克、盐5克、老抽5克、生抽10克、料酒5克、葱姜适量、鸡精少许、鸡汤适量。
做法:
1、准备好所有的食材,猪肉洗净剁成肉馅。
2、茄子切正方块,在上面切连刀片,不要切到底。
3、锅中烧热油放入茄子炸至枣红色,放吸油纸上吸出油份备用。
4、炒锅到油烧热倒入肉馅翻炒变色,放入葱姜炒香。
5、加入老抽,生抽,料酒,白糖,盐。
6、再加入适量的鸡汤煮开关火,把汤汁浇在茄子上。
7、茄子入蒸锅蒸上10分钟,取出把汤汁蔽入到炒锅中,茄子倒扣盘中备用。
8、汤汁中加入水淀粉勾薄芡,再淋入香油。
9、在浇在茄子上即好。