闽菜，以烹制山珍海味著称，“香”、“味”见长，具有清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，口味淡爽清鲜，汤路广泛讲究，是中国八大菜系之一。
肝花
原料：
油面筋、油皮、薯、小麦面粉、淀粉、白酱油、味精、白砂糖、花椒粉、花生油做法：
1.将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片；
2.薯去皮、洗净，切同面筋大的片，面粉加适量水调成糊，待用；
3.炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油；
4.炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀；
5.将油皮打开淋上清水使其变软，摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，旺火上笼屉蒸6分钟，待凉后每卷切成两段；
6.炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。
炸蛎黄
原料：
菜花、豆腐、紫菜、淀粉、小麦面粉、味精、五香粉、花生油、白酱油、白砂糖做法：
1.菜花洗净，切碎，紫菜洗净，撕断；
2.菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉、白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂；
3.炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。SourcePh">
