大寒节气期间，有不少地方喜欢煲炖鸡汤，这是大寒节气的饮食习俗，大寒节气阳气逐渐上升，虽然大寒节气会有寒潮及降温天气，尽管寒气逼人严冬不已，但是很快就会结束严寒，北方的鸡汤偏稠厚却不失美味、南方的鸡汤偏清淡却不失精致。尤其是大寒常食用温热食物以燥气上火。不妨大寒养生来些炖鸡汤滋补去凉燥。那么大寒养生鸡汤怎么做呢?
一、【香菇炖鸡汤的做法】
大寒养生鸡汤做法一准备材料：整鸡1只、香菇若干()、红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许。
1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉;把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用;红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
2、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。
3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。
二、【椰汁炖鸡汤的做法】
大寒养生鸡汤做法二准备材料：鸡1/2只，椰奶410克，南姜100克，香茅1支，柠檬叶3片，鲜草菇100克，芫荽1棵(头煮汤，叶作装饰)，水2量杯(约500克)，指天椒3只。调味料：鱼露3汤匙，青柠檬汁1汤匙，砂糖2茶匙。
(1)鸡洗净，切块;香茅切成3段，略拍;南姜一切二，拍烂;草菇一切二。
(2)将水、香茅、南姜和芫荽头入锅煮沸，放入鸡块和已撕碎的柠檬叶，煮沸后倒入草菇。
(3)待汤再煮沸后注入椰奶，加入调味料及指天椒，略滚即可。
三、【八宝鸡汤的做法】
大寒养生鸡汤做法三准备材料：主料：母鸡1500克，瘦猪肉750克，猪排骨(大排)750克。 辅料：党参5克，茯苓5克，白术5克，甘草3克，熟地黄8克，白芍药5克，当归8克，川芎3克。调料：大葱15克，姜10克，黄酒20克，盐10克，味精2克
1.将党参、茯苓、炒白术、炙甘草、熟地黄、白芍、当归、川芎配齐后，装入洁净纱布袋内，扎口备用。
2.将母鸡宰杀后，去毛桩及内脏，洗净;猪肉洗净;杂骨捶破;生姜拍破;葱切成段。
3.将猪肉、鸡肉、猪杂骨、药袋放入铝锅内，加水适量，先用武火烧开，打去浮沫，加入葱、生姜、料酒，改用文火煨炖至酥烂。
4.将药袋捞出不用，捞出鸡肉、猪肉切好，再放入锅内，加少许盐、味精即可。
大寒养生鸡汤延伸阅读：在大寒养生时节，南京人的日常饮食多了炖汤和羹。传统的“一九一只鸡”的食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖，或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。此外，老南京还喜爱做羹食用。羹肴各地都有，大寒养生鸡汤做法也不一样，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹则取南北风味之长，既不过于粘稠或清淡，又不过于咸鲜或甜淡。
