核桃夹心糕制作方法

工艺流程 掸桃仁→炸桃仁→炖糖制心→擦糕→装盆→成型→包装→成品  

制作方法 1.掸桃仁：将生桃仁放入开水锅内搅转，立即捞起，滤干水分。  

2.炸桃仁：菜油下锅炼熟，去入掸过的桃仁，炸至发脆起锅。   

3.熬糖制心：按配方比例，将白糖、饴糖下锅溶化，过滤，再下锅熬至130～135℃时，加入炸桃仁、香草粉，混合均匀后起锅，保温备用。  

4.擦糕：以每盆成品1.8公斤计算，称取搅糖400克、糕粉400克，在案台上混合擦至滋润程度，以一半装入36×36厘米的盆框内作底，刨平压紧；再称取桃仁心1公斤作为夹心，将另一半糕粉铺上面子，压紧压平，用刀开切成6厘米见方的方块形(每盆36个小方块)。