腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。因为这段时间最冷，所以腊八蒜一定要腊八左右泡制才正宗。
在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，装入小坛密封。除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。经过腌制后，大蒜会变成绿色，这是蒜绿素。腊八蒜味道酸甜而微辣，三味俱全，非常可口，能去腥味，助消化，增强食欲，对人体有非常多的好处，还可以延缓衰老。
腊八蒜的制作方法一
大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。
1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器;
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可 以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
腊八蒜的制作方法二
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
腊八蒜的制作方法三
500克蒜配50克盐300克红糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水
制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
腊八蒜的食用好处
开胃
腊八蒜酸甜可口，香而不辣，还能解油腻，有开胃助消化只功效。
预防心脑血管疾病
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，它能促进脂肪代谢，清除沉积在血管中的脂肪，降低血液中低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的含量，保持血管弹性，增加动脉扩张度，预防动脉粥样硬化、冠心病、高血压等心脑血管疾病。
杀菌消炎
大蒜中含有2%的大蒜素，这种成分能抑制和杀灭霍乱弧菌、金黄色葡萄球菌、链球菌、流感病毒、伤寒等致病菌以及滴虫、蛲虫、钩虫等，其杀菌能力相当于青霉素的十分之一。
保肝
大蒜中含有硒，这种微量元素能够帮助解毒，减轻肝脏负担，具有保肝作用。尤适合经常接触铅或有潜在铅中毒的人群食用。
抗衰老
大蒜中含有一种具有强抗氧化作用的酶，其抗氧化活性优于人参，常食用有助于延缓衰老。
防癌
大蒜中含有的硒、锗、含硫化合物能够防止正常细胞转化为癌细胞，对癌细胞也有杀灭作用。大蒜提取物可以阻断胃液中亚硝胺致癌物质的合成，从而减少胃内亚硝酸盐的含量，降低患胃癌的几率。
降血糖
大蒜素能够促使胰岛素分泌增加，降低人体内血糖水平，从而预防糖尿病。
