豆腐圆是扬州话的俗称，是一种类似于红烧狮子头的菜肴，不过其主料是豆腐，不喜欢荤菜的朋友可以尝尝。在广西壮家，每逢佳节或者婚宴，都有一道必不可少的佳肴，那就是壮家豆腐圆。它形似桔子，象征吉庆团圆。是节日家族聚会必须有的一道菜·。
豆腐是我国传统菜肴的"国粹"，它白玉无瑕，嫩软洁净，营养丰富，品种多样，老少皆宜。因而受到不同地区，不同肤色的广大消费者青睐。
豆腐的典故
古有"杜康造酒，怀南做豆腐"的传说。杜康和怀南是同胞兄妹，怀南心地善良，很孝顺母亲。传说老人爱吃黄豆，但一天天老了，牙齿落了，嚼不动黄豆了。怀南就把黄豆磨碎煮熟，老人很喜欢吃。孰料有一天，盛豆浆的碗沾有盐卤，豆浆即时结成块状物。怀南先尝看是否能吃，结果感到其味鲜美、柔软滑嫩，于是便拿去孝敬母亲，老人吃后赞不绝口。从此，制豆腐的方法在民间传开，如今一些地区的豆腐业还敬祭怀南为祖师。
其实，传说的"怀南"可能是"淮南"之误。李时珍的《本草纲目》上载："豆腐之法始于汉淮南王刘安。"刘安乃刘邦的孙子，他继承淮南王位后(治所在今安徽寿县)，不理朝政，偏爱怪异之术，与其门客苏非、李尚等合撰含道、儒、法、阴、阳五行之《淮南子》。他更醉心于道家炼丹，以求长生不老。一天，炼丹炉里黄豆与熟石膏作用，从炉里流出白白嫩嫩的块状物，他以为是炼就了"琼浆玉液"，尝之，细嫩滑软，味道鲜美，异常可口。从此他每日都炼制"琼浆"，此法从王府传出民间终定型为今天的豆腐。
豆腐的营养价值
据营养专家研究：豆腐里含有极易被人体吸收的蛋白质，营养丰富，并且还有降血脂、软化血管、保护心脏、美容、减肥的功能。传说杨贵妃为了保持身体白白嫩嫩，在华清池里除了浴温泉外，每天都用加了珍珠粉末的豆腐抹面搓身，保持丁全身洁白凝脂。
豆腐的吃法
豆腐的制品，吃法多种多样，各地风味各有千秋。宜州较有名气的是豆腐干和水豆腐，而更为有名的是用水豆腐制作成的豆腐圆。五香豆腐干是压干水豆腐的水分．得出2厘米厚6厘米长宽的小方块，表皮涂上生抽、茶干油及香料，放人锅里蒸即成。随后可煎炒也可以直接切成小片配以麻油、酱油、葱、蒜、花生、芝麻凉拌吃。水豆腐吃法中宜州人最爱吃"鸡扒豆腐"。其制法是将水豆腐黄闷拢烂加少许肉花煮熟，洒上佐料即可，此吃法豆腐细嫩滑柔，适合老年人吃。宜州自古流传一个笑话：有位外地姑娘来宜州，家婆煮菜时叫她在旁学习，她都是骄傲的不屑一顾。一天，来了位老辈亲戚，家婆母陪客人坐谈，吩咐她去煮"鸡扒豆腐"，招待客人。吃饭时长辈们感到味道不对，很难吃，家婆母责问她怎么煮出这种难咽的"鸡扒豆腐"。谁知，儿媳摆开双手叫苦道："怪谁呢?家里没有鸡，我只好用鸭子来扒。"原来她用双手抱鸭子，用鸭掌扒锅里的水豆腐，鸭子的一双掌也烫烂，自己的手也烫伤。这虽是笑话，但也从中说明了"鸡扒豆腐"是宜州的传统家庭佳肴。
宜州有名的豆腐圆，是过年过节绝不可少的佳肴，再穷苦的人家宁可少买鱼肉，豆腐圆绝不可无，因为它有团圆的寓意。
宜州的豆腐圆又分"水豆腐圆"和"油炸豆腐圆"两类。水豆腐圆的制作过程宜州人称"酿"。先把豆腐划碎，让其滤干大部分的水。用猪肉、猪油碴、木耳、香菇、酥花生米粉末、葱花、鸡蛋、淀粉、味精、糯米饭拌合，剁碎为馅心，然后抓少许豆腐在左掌心，摊平，放入馅心，再抓豆腐封顶，约鸡蛋大小，双掌搓成圆球后上下来回滚搓、翻动，至豆腐溶烂均匀包裹结实，置于吸水性强的白纸上。这是宜州家庭妇女的绝活，有的仅十多秒钟便可"酿"成一个。吃法分油煎和清蒸两种。油煎的表皮金黄，香酥爽口，便于携带；清蒸的如同馒头的蒸法一样，原汁原味，口感好，不腻喉。
油炸豆腐圆较为简单，没有"酿"的过程，从市场上买回现成的鸡蛋大的油炸豆腐果，撕开一个小孔，把馅心灌满塞紧，笼蒸也行，直接放锅里煮也行，关键的是馅心不用糯饭而用糯米，因为煮熟后糯米膨胀使之结实、易夹。此豆腐圆的特点皮韧心甜，口感好，易保存。另一种是油炸酥皮豆腐圆，如同"酿"水豆腐圆一样，只是在豆腐里加米粉面，最好是百合粉，"酿"好后放人油锅里炸至外表金黄，馅心熟透即可。此制品的特点是表皮酥脆，松软爽口，三天后依然酥脆，嗜酒者最为喜爱。
"你家有十亩田，不比我小菜园；不怕早上无米煮．夜饭我可以打酒酿豆腐圆。"这是宜州城东四排一带流传的古民谣。他们世代菜农，种植四季品种的蔬菜供应城里市场。早上摘菜进城卖，吹糠见米，解决一家人生活所
需。小菜园是他们的"金库"、"粮仓"，饭桌上能够有酒、有豆腐圆，就其乐无穷了。由此可见，小小的豆腐圆自古以来在宜州人心中的位置。
